【单选题】
对列车餐车进行监督时，应询问食谱或者菜品清单：可先向厨师询问食谱清单，重点关注___等，必要时开展食品安全快速检测。
查看试卷，进入试卷练习
微信扫一扫，开始刷题
相关试题
【单选题】
对机上饮用水进行采样，需采样后___检测。
A. 24小时内
B. 12小时内
C. 8小时内
D. 4小时内
【单选题】
饮用水卫生监督需选派___及以上卫生监督人员。
【单选题】
检查饮用水从业人员的个人卫生习惯不包括___。
A. 涂指甲油
B. 涂口红
C. 戴戒指
D. 用手接触直接入口食物
【单选题】
口岸区域内供水单位应能够提供___的全水水质检测报告。
A. 3个月内
B. 6个月内
C. 9个月内
D. 一年内
【单选题】
蓄水池（箱）周围___以内没有渗水坑，周围____内没有污水管线及污染物，水站周围环境整洁。
A. 20米；5米
B. 20米；2米
C. 10米；5米
D. 10米；2米
【单选题】
所有涉水工作人员均需___后方能上岗。
A. 持有合格、有效健康证
B. 经卫生知识培训合格
C. 持有合格、有效健康证或经卫生知识培训合格
D. 持有合格、有效健康证并经卫生知识培训合格
【单选题】
凡患有伤寒和副伤寒等有碍饮用水卫生的疾病和病原携带者的人员，应___。
A. 立即辞退，不得从事直接供、管水服务工作
B. 立即调离岗位，不得从事直接供、管水服务工作
C. 立即辞退，不得从事任何供、管水服务工作
D. 立即调离岗位，不得从事任何供、管水服务工作
【单选题】
在采集水样做微生物检测时向采样瓶（袋）中加入硫代硫酸钠是为了___。
A. 除去余硫
B. 除去余氯
C. 调节ph
D. 除去余钙
【单选题】
国境口岸饮用水供应单位卫生许可证有效期届满___前，向原发证海关书面提出延续申请。
A. 10日
B. 15日
C. 20日
D. 30日
【单选题】
出厂水中游离余氯的含量标准为___。
A. ≥0.2mg/L且≤4mg/L
B. ≥0.3mg/L且≤5mg/L
C. ≥0.2mg/L且≤5mg/L
D. ≥0.3mg/L且≤4mg/L
【单选题】
从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当___进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
A. 每半年
B. 每年
C. 每二年
D. 每三年
【单选题】
食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品、应当查验供货者的许可证和___。
A. 产品合格证明
B. 健康证明
C. 培训证明
D. 法人授权委托书
【单选题】
国境口岸食品销售单位建筑与布局必须远离污染源，距离暴露垃圾堆（场）、坑式厕所、粪池___以上，环境整洁。
A. 80米
B. 50米
C. 35米
D. 25米
【单选题】
下列关于口岸食品销售单位开展口岸食品卫生监督量化分级管理的表述，错的是：___
A. 对A级单位监督频次每6个月不少于1次
B. 对B级单位监督频次每3个月不少于1次
C. 对未开展量化分级管理的单位监督频次每2个月不少于1次
D. 对C级单位监督频次每个月不少于2次
【单选题】
对涂改、出租、出借、非法转让、倒卖有效卫生许可证的，直接吊销卫生许可证，负责的主管人员自处罚决定作出之日起___不得从事食品生产、食品流通、餐饮服务、饮用水供应经营单位的管理工作。
A. 1年内
B. 2年内
C. 3年内
D. 5年内
【单选题】
下列关于国境口岸食品销售单位卫生许可现场审查要求的表述，错的是：___
A. 天花板用防霉涂料覆涂
B. 卫生间与食品贮存区域直接连通
C. 采用非手动式的水龙头
D. 设有能够开合的食品输送窗
【单选题】
在国境口岸范围内开展临时性生产经营活动的应当申请办理临时卫生许可，临时卫生许可证有效期不超过___。
A. 3个月
B. 1年
C. 9个月
D. 半年
【单选题】
口岸餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行___。
A. 清洗
B. 清洗消毒
C. 消毒
D. 冲洗
【单选题】
___不会引起食物中毒。
A. 大肠杆菌
B. 亚硝酸盐
C. 农药
D. 沙门氏菌
【单选题】
口岸餐饮从业人员的健康证的有效期为___。
A. 6个月
B. 10个月
C. 12个月
D. 18个月
【单选题】
口岸现场抽取的样品，应当在___条件下，尽快送达实验室。
【单选题】
食品生产者应对其生产食品的___负责。
【单选题】
食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关进货凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后___；没有明确保质期的，保存期限不得少于______。
A. 3个月；1年
B. 3个月；2年
C. 6个月；1年
D. 6个月；2年
【单选题】
从事食品生产经营的从业人员患有___不需要调离工作岗位。
A. 痢疾
B. 梅毒
C. 活动性肺结核
D. 戊型病毒性肝炎
【单选题】
食品加工用水的水质应符合___的规定。
A. GB5749
B. GB2760
C. GB4789
D. GB1493.2
【单选题】
航空配餐企业在冷食制作、烘培食品冷加工、食品分装、装配车间及冷藏、冻藏库应有___和温度监测设施。
【单选题】
航空配餐企业专间中“五专”不包括___。
A. 专人制作
B. 专用工具容器
C. 专用冷藏设施
D. 专用车辆
【单选题】
GMP是指___。
A. 良好操作规范
B. 质量控制与保证体系
C. 食品安全管理
D. 危害分析与关键控制点
【单选题】
食品生产经营者应当对召回的食品采取___措施。
A. 无害化处理、销毁
B. 集中入库、重新包装
C. 分装
D. 重新加工处理
【单选题】
航空配餐企业生产区应设置专用的场所，不包括___。
A. 初加工
B. 分装
C. 餐用具清洗消毒
D. 检验室
【单选题】
航空配餐从成品冷库出库到旅客食用的时间限制小于___的航空配餐的运输工具可不具备温控设备。
A. 3小时
B. 4小时
C. 5小时
D. 6小时
【单选题】
航空配餐生产场所食品检查工作面的照度不得低于___lx。
A. 110
B. 220
C. 300
D. 540
【单选题】
第一质量控制期是指___。
A. 航空配餐加工、配送、储存的时限
B. 航空配餐从加工到航班飞机预计起飞时间的时间限制
C. 航空配餐从成品冷库出库到旅客食用的时间限制
D. 航空配餐从成品冷库出库到预计起飞时间的时间限制
【单选题】
航空配餐中蛋白质或碳水化合物含量较高的食品，通常pH大于___且水分活度大于_____，易于微生物生长或产生毒素。
A. 6；0.85
B. 5.6；0.85
C. 4.6；0.8
D. 4.6；0.85
【单选题】
供应冷链食品的飞机宜配置食品冷藏设备或设施，确保储存时间大于6h的冷链食品表面温度低于___。
A. 15℃
B. 10℃
C. 8℃
D. 5℃
【单选题】
航空配餐正确的工艺流程为___。
A. 原料验收→储存→初加工→冷、热加工→装配→成品储存→配送
B. 原料验收→初加工→冷、热加工→分装→装配→成品储存→配送装机
C. 原料验收→储存→初加工→冷、热加工→分装→成品储存→装配→配送装机
D. 原料验收→储存→初加工→冷、热加工→分装→装配→成品储存→配送装机
【单选题】
HACCP是指___。
A. 质量控制与保证体系
B. 危害分析与关键控制点
C. 食品企业操作规范
D. 食品安全管理
【单选题】
专间指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作间，___无需设置专间。
A. 凉菜配制
B. 榨果蔬汁加工
C. 裱花操作
D. 食堂备餐
【单选题】
根据《食品安全国家标准 航空食品卫生规范》（GB31641），冷藏温度应控制在___。
A. -18℃
B. 0-8℃
C. -12℃
D. 0-5℃
【单选题】
根据《食品安全国家标准 航空食品卫生规范》（GB31641），采用热链工艺生产的食品，在加工、储存、运输和食用前需保持在___以上。
A. 80℃
B. 70℃
C. 60℃
D. 50℃
推荐试题
【单选题】
识别风险过程会得到 （ ）
A. 风险分解结构
B. 风险清单及风险描述
C. 风险责任人
D. 风险应对措施
【单选题】
项 目 风 险 管 理 旨 在 （ ）
A. 管理单个项目风险
B. 管理整体项目风险
C. 管理严重的威胁
D. 管理未被其他项目管理过程所管理的风险
【单选题】
关于单个项目风险和整体项目风险， 以下说法正确的是 （ ）。
A. 一旦发生会对一个项目目标产生影响的不确定事件就是单个风险
B. 单个风险管理旨在削弱项目目标负向变异的驱动因素， 加强正向变异的驱动因素
C. 其他不确定性来源是整体项目风险的一部分
D. 单个项目风险之和就是整体项目风险
【单选题】
以下哪个措施对于处理 “未知. 未知” 风险没有效果？ （ ）
A. 在预算中预留充足的应急储备
B. 经常留意早期预警信号
C. 采取能够灵活变通的项目管理过程
D. 在项目范围内留出应变的余地
【单选题】
用来评估风险管理过程的有效性的工具是 （ ）
A. 储备分析
B. 审计
C. 风险审查会
D. 技术绩效分析
【单选题】
以下哪项不属于识别风险过程的数据分析技术？ （ ）
A. 根本原因分析
B. 假设条件和制约因素分析
C. SWOT 分析
D. 敏感性分析
【单选题】
某个新产品研发项目， 预计投资 200 万美元。 该产品未来市场前景很好的概率为50%, 可获利 1000 万美元； 市场前景一般的概率为 30%, 可获利 500 万美元； 其余情况下则不亏不赚。 该项目的预期货币价值是 （ ）。
A. 450 万美元
B. 650 万美元
C. 500 万美元
D. 不知道其余情况的概率，故无法计算
【单选题】
哪种策略可用于低优先级威胁， 或是那些无法用其他方式更经济有效地应对的威胁？ （ ）
【单选题】
给项目分配最有能力的资源， 以确保抓住某个机会， 这是属于 （ ）。
A. 风险接受
B. 风险提高
C. 风险开拓
D. 风险分享
【单选题】
在项目执行过程中未按时实现某个中期里程碑， 就是项目不能按期完工的 （ ）
A. 风险概率
B. 风险起因
C. 风险后果
D. 风险触发条件
【单选题】
以下都是风险管理计划的内容， 除了 （ ）。
A. 风险类别
B. 风险清单
C. 风险概率和影响矩阵
D. 风险概率和影响定义
【单选题】
项目出现一个风险， 今天就必须采取有效措施应对， 否则就会影响 1 个月后的比赛仪式举行。 这分别是对哪两个风险参数的描述？ （ ）
A. 紧迫性， 连通性
B. 紧迫性， 潜伏期
C. 紧迫性， 邻近性
D. 邻近性， 潜伏期
【单选题】
应该在哪个文件中规定各风险管理活动的领导者、 支持者和参与者？ （ ）
A. 风险管理计划
B. 风险登记册
C. 资源管理计划
D. 沟通管理计划
【单选题】
以下各项都是风险减轻的例子， 除了 （ ）。
A. 用应急储备来弥补风险发生造成的损失
B. 采用一个不太复杂的方法
C. 进行多次实验
D. 选择一个更稳定的供应商
【单选题】
以下哪项不是定量风险分析的结果？ （ ）
A. 对整体项目风险敞口的评估结果
B. 对整体风险或关键单个风险提出的应对建议
C. 对项目造成最大威胁或产生最大机会的单个风险的清单
D. 指定的风险责任人
【单选题】
以下哪种项目管理方法最适合快速变化和高风险的项目环境？ （ ）
A. 适应型方法
B. 瀑布型方法
C. 迭代型方法
D. 矩阵型方法
【单选题】
可以用气泡图表现一系列单个风险的情况。 关于气泡图， 哪个说法是正确的？ （ ）
A. 用于显示风险的概率和影响
B. 用于显示风险的两个参数
C. 用于显示风险的三个参数
D. 等同于风险概率和影响矩阵
【单选题】
团队成员在项目实施过程中发现一个可以为组织盈利的商业机会， 为赢得这个机会所采取的行动会超出本项目范围， 项目经理应该如何指示？ （ ）
A. 这个机会不需要记录在风险登记册中
B. 记录在风险登记册中并向组织汇报
C. 不允许做本项目范围以外的事情
D. 扩大项目范围以便赢取这个机会
【单选题】
在新办公大楼建设项目的基础开挖中， 意外地发现了地下的极有价值的古董。 组织决定在项目范围中新增一项 "发掘和清理古董” 工作。 这是以下哪种风险应对策略？ （ ）
【单选题】
龙卷风图经常是下列哪种分析的表现形式？ （ ）
A. 敏感性分析
B. 根本原因分析
C. 决策树分析
D. 模拟分析
【单选题】
在风险分析过程中， 可以采用多种标准对风险进行分类， 以便制订有效的风险应对计划。 以下各种都是风险分类的常用标准， 除了 （ ）。
A. 工作分解结构
B. 组织分解结构
C. 风险的根本原因
D. 项目阶段
【单选题】
下列对概率和影响矩阵的描述中， 最好的是 （ ）。
A. 用于风险优先级排序
B. 为风险优先级排序提供一个客观标准
C. 用于定性风险分析
D. 由项目管理团队在风险管理计划中事先设定
【单选题】
以下哪个不是实施定量风险分析过程使用的数据分析技术？ （ ）
A. 敏感性分析
B. 决策树分析
C. 影响图
D. 风险概率和影响评估
【单选题】
项目团队决定取消某些高风险工作， 来降低整体项目风险水平。 这属于以下哪种风险应对策略？ （ ）
【单选题】
所有项目的风险管理都要经过下列所有过程， 除了 （ ）。
A. 实施定性风险分析
B. 实施定量风险分析
C. 规划风险应对
D. 监督风险
【单选题】
组织要求尽快推出新产品以抢占市场份额， 并决定把你的项目定为战略优先级项目， 分配最好的专家为项目服务。 这是哪种风险应对策略？（ ）
【单选题】
以下所有都会决定风险的排序， 除了 （ ）。
A. 风险发生的概率
B. 风险发生的后果
C. 风险发生的紧急性
D. 风险承受力
【单选题】
某项目是高风险项目， 风险管理特别重要。 在分析项目风险时， 项目管理团队需要开展风险数据质量评估， 以便 （ ）
A. 使定量风险分析所依据的数据更加可靠
B. 更好地进行风险应对规划
C. 使定性风险分析具有较高的可信度
D. 更有效地监督风险
【单选题】
以下哪个是实施风险应对过程的输入？ （ ）
A. 变更请求
B. 事业环境因素
C. 风险报告
D. 工作绩效报告
【单选题】
次生风险是 （ ）。
A. 一个风险引起的另一个风险
B. 因应对一个风险而直接导致的另一个风险
C. 不太重要的风险
D. 非紧急发生的风险
【单选题】
某公司正在项目选择过程中， 有新建工厂和扩建现有工厂两个方案可供选择。 如果新建， 在市场需求强的情况下， 能盈利 10000 万美元； 在市场需求弱的情况下， 将亏损 4000 万美元。 如果扩建， 在需求强的情况下， 可盈利 8000 万美元； 在需求弱的情况下， 可盈利 2000 万美元。 经过分析， 发现 60%的可能性需求强， 40%的可能性需求弱。 正确的做法是 （ ）
A. 选择新建， 因为预期货币价值为 4400 万美元
B. 选择扩建， 因为预期货币价值为 5600 万美元
C. 暂时不做决策， 因为不知道在需求中的情况下的概率和盈利
D. 综合考虑项目相关方的风险态度后， 再选择新建或扩建
【单选题】
下列哪一项是项目风险？ （ ）
A. 刚浇注的楼板出现了裂缝
B. 项目可能无法获得所需的设计工程师
C. 合同规定的时间已过， 供应商仍未供货
D. 项目所需的钢材涨价了 20%
【单选题】
项目经理邀请各主要相关方召开会议， 对风险的概率和影响进行了评估。 之后， 他又分析了假设条件的合理性和现实性， 并对风险数据的质量进行了评估。 在他进行风险管理的下一个过程之前， 他还必须 （ ）
A. 识别风险的触发因素
B. 制订风险应对计划
C. 评估风险的发展趋势
D. 使用标准化的风险级别矩阵
【单选题】
风险管理的哪个过程， 需要开展成本效益分析？ （ ）
A. 实施定性风险分析
B. 实施定量风险分析
C. 规划风险应对
D. 实施风险应对
【单选题】
风险管理计划中通常包括下列哪项？ （ ）
A. 被指定的风险责任人
B. 风险管理方法论
C. 风险应对措施
D. 风险登记册
【单选题】
不能针对以下哪个要素做敏感性分析并绘制龙卷风图？ （ ）
A. 单个项目风险
B. 易变的项目活动
C. 具体的不明确性来源
D. 项目整体风险
【单选题】
以下哪个管理过程不使用核对单？（ ）
A. 识别风险
B. 规划风险应对
C. 控制质量
D. 制订项目管理计划
【单选题】
项目经理刚刚完成了一个项目， 正在实施的新项目与上一个项目非常相似， 他可以用哪个技术来较快识别项目的具体风险？ （ ）
A. 头脑风暴
B. 核对单
C. 根本原因分析
D. 提示清单
【单选题】
有关风险， 下列说法错误的是 （ ）
A. 大多数风险都可以预测和管理
B. 应该主动管理所有风险
C. 风险总是和不确定性联系在一起
D. 风险一定会给项目目标的至少一个方面造成影响
【单选题】
项目发生了一个风险， 项目经理动用了应急储备， 这种风险可能是以下哪种风险？
A. 已知 - 已知风险
B. 已知 - 未知风险
C. 未知 - 未知风险
D. 次生风险
