【单选题】
航空配餐正确的工艺流程为___。
A. 原料验收→储存→初加工→冷、热加工→装配→成品储存→配送
B. 原料验收→初加工→冷、热加工→分装→装配→成品储存→配送装机
C. 原料验收→储存→初加工→冷、热加工→分装→成品储存→装配→配送装机
D. 原料验收→储存→初加工→冷、热加工→分装→装配→成品储存→配送装机
查看试卷，进入试卷练习
微信扫一扫，开始刷题
相关试题
【单选题】
HACCP是指___。
A. 质量控制与保证体系
B. 危害分析与关键控制点
C. 食品企业操作规范
D. 食品安全管理
【单选题】
专间指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作间，___无需设置专间。
A. 凉菜配制
B. 榨果蔬汁加工
C. 裱花操作
D. 食堂备餐
【单选题】
根据《食品安全国家标准 航空食品卫生规范》（GB31641），冷藏温度应控制在___。
A. -18℃
B. 0-8℃
C. -12℃
D. 0-5℃
【单选题】
根据《食品安全国家标准 航空食品卫生规范》（GB31641），采用热链工艺生产的食品，在加工、储存、运输和食用前需保持在___以上。
A. 80℃
B. 70℃
C. 60℃
D. 50℃
【单选题】
航空配餐加工场所工作面的光照度不得低于___lx。
A. 110
B. 220
C. 330
D. 540
【单选题】
第二质量控制期指的是___。
A. 航空配餐从成品冷库出库到旅客食用的时间限制
B. 航空配餐从成品冷库出库到预计起飞时间的时间限制
C. 航空配餐从加工到预计起飞时间的时间限制
D. 航空配餐从加工到旅客食用的时间限制
【单选题】
食品添加剂的使用应当符合___要求。
A. GB 14930.1
B. GB 14930.2
C. GB 2760
D. GB 4789
【单选题】
航空配餐人员是指___。
A. 航空器机组人员
B. 航空器上专门提供食品服务的人员
C. 从事航空食品加工的人员
D. 从事航空配餐采购、生产、加工、运输、储藏及机上供餐服务的人员
【单选题】
下列关于航空配餐生产车间的表述，错的是：___
A. 宜分开设置供独立使用的食品原辅材料入口、垃圾出口
B. 宜分开设置供独立使用的餐食装机出口、机上餐食及食具卸机入口
C. 宜分开设置供独立使用的人员出入口，设置人员出入专用通道
D. 机上垃圾出口和餐食及食具卸机入口可以是同一个口
【单选题】
航空配餐各生产车间应安装通风和温度控制设备，保持车间内空气流动和所要求的温度应以___温度为宜。
A. 25℃
B. 22℃以下
C. 20℃
D. 18℃
【单选题】
航空配餐公司应设置专门的清洗、消毒车间，对飞机上卸下的非一次性食具进行清洗和消毒的程序应为___。
A. 按食具回收→分检→清洗→消毒→储藏→再使用的程序
B. 按食具回收→清洗→分检→储藏→消毒→再使用的程序
C. 按食具回收→清洗→分检→消毒→储藏→再使用的程序
D. 按食具回收→清洗→消毒→分检→储藏→再使用的程序
【单选题】
烹煮食品时要达到安全的中心温度以上：禽类和肉糜、肉馅类中心温度和其他食品中心温度应分别达到___。
A. 74℃以上和78℃以上
B. 70℃以上和74℃以上
C. 76℃以上和74℃以上
D. 74℃以上和70℃以上
【单选题】
已烹制的食品经过快速冷却后加以冷藏，烹制完成后___内，食品中心温度应由______降至_______以下。
A. 6小时；65℃；10℃
B. 6小时；70℃；20℃
C. 4小时；70℃；10℃
D. 4小时；65℃；10℃
【单选题】
下列关于航空配餐生产配制和包装的表述，错的是：___
A. 装配餐盒时，不宜将小包装的成品食品、纸巾餐具、带皮水果等与无包装的食品放在一起，除非各种食品均单独封装或覆以消毒的保鲜膜
B. 用于食品包装的薄膜、纸箱（盒）、包装纸、锡箔盒、塑料制品等材料应符合国家卫生标准有关规定
C. 餐食应当避开冷库中的风扇下方存放，防止冷凝水滴下造成污染
D. 配餐放入过渡冷库至出冷库装机之间的时间间隔不应超过48小时
【单选题】
重要航班供应的食品成品应留样。留样食品应盛放于清洁的专用容器内，在冷藏条件下存放___以上，每个品种留样量不少于_____，建立检验记录制度和生产过程安全管理记录制度。所有记录保持不得少于______。
A. 24 h；100 g；2年
B. 24 h；200 g；1年
C. 48 h；100 g；1年
D. 48 h；100 g；2年
【单选题】
航空配餐生产企业在采购的成品和食品原料、食品添加剂及食品相关产品时验收首先需要验收的是___。
A. 按供货批次查验供应商提供的产品合格证明文件
B. 查验货物温度
C. 到现场审查
D. 对生产企业的产品质量管理体系进行持续管理
【单选题】
加工生鲜肉、禽、鱼虾类及其制品，应采用可靠的热加工工艺对食品进行熟化杀菌处理,确保食品中心温度达到___限值并至少保持_________。
A. 72度；10秒
B. 70度；15秒
C. 63度；10秒
D. 74度；15秒
【单选题】
依照《国境口岸病媒生物监测规定》，国境口岸区域病媒生物监测范围为国境口岸及周边___的环境，各海关可根据本口岸实际适当扩大监测范围。
A. 200米
B. 400米
C. 800米
D. 1000米
【单选题】
___不属于鼠类及体表寄生虫携带的病原体。
A. 鼠疫耶尔森菌
B. 汉坦病毒
C. 黄病毒属病毒
D. 致病性钩端螺旋体
【单选题】
病媒生物死体样本运送，如果在24h内不能到达实验室的，运送过程中箱内温度应保持在___。
A. 4℃以下
B. 0℃以下
C. -20℃以下
D. 4℃以上
【单选题】
病媒生物死体样本运送，如果在装箱后4h内能够到达实验室的，运送过程中箱内温度应保持在___。
A. 4℃以下
B. 0℃以下
C. -20℃以下
D. 4℃以上
【单选题】
病媒生物的死体样本运送，如果4h-24h内能到达实验室的，应将样品置于-30℃冷冻后再送样，运送过程中箱内温度应保持在___。
A. 4℃以下
B. 0℃以下
C. -20℃以下
D. 4℃以上
【单选题】
恰加斯病也称为美洲锥虫病，其重要的传播媒介是___ 。
A. 采采蝇
B. 厩螫蝇
C. 锥蝽
D. 埃及伊蚊
【单选题】
___是黑热病内脏利什曼病的主要传播媒介。
【单选题】
对于用作虫媒病毒分离或检测的蚊类标本，现场采集后应采用___方式处置和运送。
A. 杀虫剂熏杀+常温运输
B. 等蚊虫自然死亡+常温运输
C. 冷冻处死+常温运输
D. 冷冻处死+冷冻状态运输
【单选题】
___不适用于入出境集装箱携带蝇、蚊、蠓的采集。
A. 挥网法
B. 电动吸蚊器法
C. 直接捡取法
D. 二氧化碳诱蚊灯法
【单选题】
入境航空器应在___开始病媒生物监测。
A. 卸货完成后
B. 抵达后
C. 等航空公司通知
D. 发现病媒生物时
【单选题】
进行集装箱携带输入性病媒生物监测时应准备的个人防护用品包括___。
A. 乳胶手套、防护服
B. 防毒面具
C. 自给式呼吸器
D. 化学防护服
【单选题】
若要对采集到的输入性鼠类进行携带的病毒进行检测，取得其内脏器官的保存温度是___。
A. -80℃或以下
B. 0℃
C. 常温
D. 4℃-8℃
【单选题】
截获输入性活鼠或来自鼠疫流行区死鼠及经总署专家组确认和复核属于全国口岸首次截获的病媒生物应在___报告总署。
A. 2小时之内
B. 8小时之内
C. 12小时之内
D. 24小时之内
【单选题】
入境船舶的蚊类和蝇类等双翅目病媒生物监测调查应白天在检疫锚地停泊期间进行，锚位距陆地距离不少于___，或在船舶靠泊后_____内进行。
A. 1000 m；1h
B. 800 m、2 h
C. 400 m、4 h
D. 100 m、24 h
【单选题】
开展入境船舶输入性病媒生物监测工作中，在采集并保存病媒生物时由___陪同人员确认。
A. 旅行社
B. 船方
C. 代理公司
D. 海事部门
【单选题】
在国境口岸或者交通工具上发现___有反常死亡或者死因不明的，国境口岸有关单位或者交通工具的负责人，必须立即向卫生检疫机关报告，迅速查明原因，实施卫生处理。
【单选题】
采用鼠夹法监测鼠密度，应连续布放___。
【单选题】
___不属于口岸区域鼠类常用监测方法。
A. 鼠笼法
B. 鼠夹法
C. 目测法
D. 粉迹法
【单选题】
___是仓鼠科特征。
A. 背部有背囊
B. 尾部有尾囊
C. 口中两侧有颊囊
D. 腹部腹面有腹囊
【单选题】
___鉴别特征是：体型较大，前胸背板具褐色蝶形大斑，其后缘中央向后延伸不达后缘，且前缘具“T”型黄斑。
A. 黑胸大蠊
B. 美洲大蠊
C. 德国小蠊
D. 褐斑大蠊
【单选题】
___是指在入境口岸采取卫生措施控制或杀灭行李、货物、集装箱、交通工具、设施、物品和邮包中存在的传播人类疾病的啮齿类媒介的程序。
A. 除虫
B. 消毒
C. 灭鼠
D. 卫生处理
【单选题】
___是指采用卫生措施利用化学或物理制剂的直接作用控制或杀灭人体或动物身体表面或行李、货物、集装箱、交通工具、物品和邮包中上的传染性病原体的程序。
A. 除虫
B. 消毒
C. 灭鼠
D. 卫生处理
推荐试题
【单选题】
光合作用释放的氧气来源于。 ___
A. 空气中的二氧化碳；
B. 空气中的氧气；
C. 水；
D. 土壤。
【单选题】
能进行光合作用的生物是。___
A. 酿酒酵母；
B. 大肠杆菌；
C. 蓝藻；
D. 萤火虫。
【单选题】
属于遗传物质的是。___
A. 核酸；
B. 蛋白质；
C. 多糖；
D. 脂质复合物。
【单选题】
不构成核酸分子的是。___
A. 氨基酸；
B. 含氮碱基；
C. 核糖或脱氧核糖；
D. 磷酸。
【单选题】
下述关于DNA分子的叙述中，不正确的是。___
A. DNA是由两条多聚核苷酸链形成的双螺旋结构；
B. 多聚核苷酸的磷酸-核糖链形成双螺旋结构的骨架；
C. 双螺旋结构中的碱基是随机配对的；
D. 碱基A-T间形成两对氢键，碱基C-G间形成三对氢键。
【单选题】
所有生态系统都可以区分为四个组成成分，即生产者、消费者、分解者和。___
A. 非生物环境 ；
B. 温度；
C. 空气；
D. 矿质元素。
【单选题】
假定在一个由草原、鹿和狼组成的相对封闭的生态系统中，把狼杀绝，鹿群的数量将会。___
A. 迅速上升；
B. 缓慢下降；
C. 保持相对稳定；
D. 上升后又下降。
【单选题】
下列几种生态系统中，自动调节能力最强的是。___
A. 北方针叶林；
B. 温带落叶林；
C. 温带草原；
D. 热带雨林。
【单选题】
生物多样性包括遗传多样性，生态系统多样性，景观多样性和___
A. 物种多样性；
B. 品种多样性；
C. 种类多样性；
D. 环境多样性。
【单选题】
目前生存着的数目最大的植物是。___
A. 石松；
B. 裸子植物；
C. 被子植物；
D. 蕨类。
【单选题】
物种数量最多的纲是。___
A. 哺乳纲；
B. 昆虫纲；
C. 鸟纲；
D. 两栖纲。
【单选题】
属于鱼类的是。___
A. 娃娃鱼；
B. 鲫鱼；
C. 鲸鱼；
D. 田鸡。
【单选题】
关于肺的说法，正确的是。___
A. 不参与血液循环；
B. 位于腰部脊柱两侧，左右各一；
C. 从外界吸收氧气，排除体内二氧化碳；
D. 位于腹腔，左右各一。
【单选题】
成年人的正常脉搏次数是。___
A. 30～50次/分钟；
B. 60～100次/分钟；
C. 100～120次/分钟；
D. 120～140次/分钟。
【单选题】
下面是一组收缩压和舒张压（俗称高压和低压）测量值，属于正常血压的是。___
A. 120/80毫米汞柱；
B. 140/70毫米汞柱；
C. 140/95毫米汞柱；
D. 100/60毫米汞柱。
【单选题】
儿童早期发展是人全面发展的基础，应引起家长重视，这一时期指的是。___
A. 0～1岁；
B. 0～3岁；
C. 1～3岁；
D. 3～6岁。
【单选题】
感觉不舒服时，应该。___
A. 及时就医；
B. 自行观察1-2天后再去就医；
C. 自己根据经验到药店买药服用；
D. 不采取任何措施。
【单选题】
用玻璃体温计测体温时，应该如何读取数值。___
A. 手持体温计水银端水平读取；
B. 手持体温计玻璃端竖直读取；
C. 手持体温计玻璃端水平读取；
D. 手持体温计水银端竖直读取。
【单选题】
正常成年人的腋下体温是。___
A. 35.0℃-35.9℃；
B. 36.0℃-37.0℃；
C. 37.1℃-37.5℃；
D. 37.5℃-38℃。
【单选题】
血压测量一般选取的部位是。___
A. 左上肢；
B. 右上肢；
C. 左手腕；
D. 右手腕。
【单选题】
流感是由什么引起的。___
A. 细菌；
B. 真菌；
C. 病毒；
D. 寄生虫。
【单选题】
被狗咬、抓伤后，正确的做法是。___
A. 立即冲洗伤口，并尽快注射抗狂犬病免疫球蛋白（或血清）和人用狂犬病疫苗；
B. 冲洗伤口后，包扎伤口；
C. 不用冲洗，包扎好伤口即可；
D. 给伤口消毒。
【单选题】
预防乙肝的首选措施是。___
A. 注意饮食卫生，把好“病从口入”关；
B. 接种乙肝疫苗；
C. 开窗通风；
D. 锻炼身体。
【单选题】
肺结核病的主要传播途径是。___
A. 空气传播；
B. 食物传播；
C. 血液传播；
D. 性传播。
【单选题】
劳动者职业健康检查的费用应由谁来承担。___
A. 劳动者；
B. 用人单位；
C. 用人单位和劳动者按比例；
D. 医院。
【单选题】
从事有毒有害作业时，工作人员应该。___
A. 穿工作服；
B. 戴安全帽；
C. 使用个人职业病防护用品；
D. 戴口罩。
【单选题】
关于抑郁症，正确的说法有。___
A. 抑郁症就是无病呻吟，根本不算病；
B. 性格外向的人不会得抑郁症；
C. 爱运动的人不会得抑郁症；
D. 悲观、无助等负面情绪持续2周以上，甚至出现自杀念头或行为，就有可能患了抑郁症。
【单选题】
当患者依照医生的治疗方案服药后出现了不良反应，正确的做法是。___
A. 自行停药；
B. 找医生处理；
C. 继续服药；
D. 自行服用其他药物。
【单选题】
关于合理用药的说法，正确的是。___
A. 能口服不打针；
B. 根据经验用药；
C. 发烧了，要赶紧输液。
【单选题】
某药品标签上印有“OTC”标识，则该药品为。___
A. 处方药，必须由医生开处方才能购买；
B. 非处方药，不用医生开处方就可以购买；
C. 保健品；
D. 对于孕妇和婴儿安全。
【单选题】
以下哪个说法最符合中医的健康理念。___
A. 个体的健康仅仅取决于先天因素；
B. 个体的健康仅仅与后天生活环境条件有关；
C. 个体的健康状况不仅仅取决于先天因素，还与后天生活环境条件以及自我心身调养的水平有关；
D. 先天因素比后天因素更重要。
【单选题】
根据中医“治未病”思想，“未病先防”是指。___
A. 在日常生活中，采取预防措施，防止生病；
B. 生病之后，要防止其进一步发展和恶化；
C. 在疾病好转或治愈后，还要防止复发；
D. 在生病后，及时就诊。
【单选题】
根据中医的养生保健理论，养生保健应从何时开始。___
A. 青少年；
B. 中年；
C. 出现症状后；
D. 不知道。
【单选题】
中医常说的“病入膏肓”形容的是。___
A. 病很快就好了；
B. 病情严重；
C. 病情好转；
D. 病情比较轻。
【单选题】
要达到营养平衡，最重要的原则是。___
A. 食物种类多样；
B. 肉蛋奶为主；
C. 蔬菜水果为主；
D. 尽量少吃主食。
【单选题】
为了增加优质蛋白的摄入量，可以适当多吃。___
A. 玉米、小麦等主食；
B. 蔬菜；
C. 豆制品；
D. 水果。
【单选题】
关于生熟食品分开加工和存放，以下说法正确的是。___
A. 为了食用方便；
B. 可以防止生食品中的细菌、寄生虫卵等污染熟食品；
C. 可以防止熟食品污染生食品；
D. 生熟食品没有必要分开加工和存放。
【单选题】
食用鲜豆浆，以下哪种食用方法最安全。___
A. 必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续5分钟后再食用；
B. 鲜豆浆压榨经过滤后即可食用；
C. 加入一定量的开水后便可食用；
D. 煮沸后就可以了，不需要持续加热。
【单选题】
以下食物中，可引起食物中毒的有。___
A. 未煮熟的豆角；
B. 煮熟的豆浆；
C. 煮熟的黄花菜。
【单选题】
以下关于女性吸烟说法，正确的是。___
A. 女性吸烟可以减肥，保持好的身材；
B. 女性吸烟标志着妇女地位的提高；
C. 女性吸烟易加速衰老；
D. 女性吸烟更有魅力。
