【单选题】
航空配餐中蛋白质或碳水化合物含量较高的食品，通常pH大于___且水分活度大于_____，易于微生物生长或产生毒素。
A. 6；0.85
B. 5.6；0.85
C. 4.6；0.8
D. 4.6；0.85
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相关试题
【单选题】
供应冷链食品的飞机宜配置食品冷藏设备或设施，确保储存时间大于6h的冷链食品表面温度低于___。
A. 15℃
B. 10℃
C. 8℃
D. 5℃
【单选题】
航空配餐正确的工艺流程为___。
A. 原料验收→储存→初加工→冷、热加工→装配→成品储存→配送
B. 原料验收→初加工→冷、热加工→分装→装配→成品储存→配送装机
C. 原料验收→储存→初加工→冷、热加工→分装→成品储存→装配→配送装机
D. 原料验收→储存→初加工→冷、热加工→分装→装配→成品储存→配送装机
【单选题】
HACCP是指___。
A. 质量控制与保证体系
B. 危害分析与关键控制点
C. 食品企业操作规范
D. 食品安全管理
【单选题】
专间指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作间，___无需设置专间。
A. 凉菜配制
B. 榨果蔬汁加工
C. 裱花操作
D. 食堂备餐
【单选题】
根据《食品安全国家标准 航空食品卫生规范》（GB31641），冷藏温度应控制在___。
A. -18℃
B. 0-8℃
C. -12℃
D. 0-5℃
【单选题】
根据《食品安全国家标准 航空食品卫生规范》（GB31641），采用热链工艺生产的食品，在加工、储存、运输和食用前需保持在___以上。
A. 80℃
B. 70℃
C. 60℃
D. 50℃
【单选题】
航空配餐加工场所工作面的光照度不得低于___lx。
A. 110
B. 220
C. 330
D. 540
【单选题】
第二质量控制期指的是___。
A. 航空配餐从成品冷库出库到旅客食用的时间限制
B. 航空配餐从成品冷库出库到预计起飞时间的时间限制
C. 航空配餐从加工到预计起飞时间的时间限制
D. 航空配餐从加工到旅客食用的时间限制
【单选题】
食品添加剂的使用应当符合___要求。
A. GB 14930.1
B. GB 14930.2
C. GB 2760
D. GB 4789
【单选题】
航空配餐人员是指___。
A. 航空器机组人员
B. 航空器上专门提供食品服务的人员
C. 从事航空食品加工的人员
D. 从事航空配餐采购、生产、加工、运输、储藏及机上供餐服务的人员
【单选题】
下列关于航空配餐生产车间的表述，错的是：___
A. 宜分开设置供独立使用的食品原辅材料入口、垃圾出口
B. 宜分开设置供独立使用的餐食装机出口、机上餐食及食具卸机入口
C. 宜分开设置供独立使用的人员出入口，设置人员出入专用通道
D. 机上垃圾出口和餐食及食具卸机入口可以是同一个口
【单选题】
航空配餐各生产车间应安装通风和温度控制设备，保持车间内空气流动和所要求的温度应以___温度为宜。
A. 25℃
B. 22℃以下
C. 20℃
D. 18℃
【单选题】
航空配餐公司应设置专门的清洗、消毒车间，对飞机上卸下的非一次性食具进行清洗和消毒的程序应为___。
A. 按食具回收→分检→清洗→消毒→储藏→再使用的程序
B. 按食具回收→清洗→分检→储藏→消毒→再使用的程序
C. 按食具回收→清洗→分检→消毒→储藏→再使用的程序
D. 按食具回收→清洗→消毒→分检→储藏→再使用的程序
【单选题】
烹煮食品时要达到安全的中心温度以上：禽类和肉糜、肉馅类中心温度和其他食品中心温度应分别达到___。
A. 74℃以上和78℃以上
B. 70℃以上和74℃以上
C. 76℃以上和74℃以上
D. 74℃以上和70℃以上
【单选题】
已烹制的食品经过快速冷却后加以冷藏，烹制完成后___内，食品中心温度应由______降至_______以下。
A. 6小时；65℃；10℃
B. 6小时；70℃；20℃
C. 4小时；70℃；10℃
D. 4小时；65℃；10℃
【单选题】
下列关于航空配餐生产配制和包装的表述，错的是：___
A. 装配餐盒时，不宜将小包装的成品食品、纸巾餐具、带皮水果等与无包装的食品放在一起，除非各种食品均单独封装或覆以消毒的保鲜膜
B. 用于食品包装的薄膜、纸箱（盒）、包装纸、锡箔盒、塑料制品等材料应符合国家卫生标准有关规定
C. 餐食应当避开冷库中的风扇下方存放，防止冷凝水滴下造成污染
D. 配餐放入过渡冷库至出冷库装机之间的时间间隔不应超过48小时
【单选题】
重要航班供应的食品成品应留样。留样食品应盛放于清洁的专用容器内，在冷藏条件下存放___以上，每个品种留样量不少于_____，建立检验记录制度和生产过程安全管理记录制度。所有记录保持不得少于______。
A. 24 h；100 g；2年
B. 24 h；200 g；1年
C. 48 h；100 g；1年
D. 48 h；100 g；2年
【单选题】
航空配餐生产企业在采购的成品和食品原料、食品添加剂及食品相关产品时验收首先需要验收的是___。
A. 按供货批次查验供应商提供的产品合格证明文件
B. 查验货物温度
C. 到现场审查
D. 对生产企业的产品质量管理体系进行持续管理
【单选题】
加工生鲜肉、禽、鱼虾类及其制品，应采用可靠的热加工工艺对食品进行熟化杀菌处理,确保食品中心温度达到___限值并至少保持_________。
A. 72度；10秒
B. 70度；15秒
C. 63度；10秒
D. 74度；15秒
【单选题】
依照《国境口岸病媒生物监测规定》，国境口岸区域病媒生物监测范围为国境口岸及周边___的环境，各海关可根据本口岸实际适当扩大监测范围。
A. 200米
B. 400米
C. 800米
D. 1000米
【单选题】
___不属于鼠类及体表寄生虫携带的病原体。
A. 鼠疫耶尔森菌
B. 汉坦病毒
C. 黄病毒属病毒
D. 致病性钩端螺旋体
【单选题】
病媒生物死体样本运送，如果在24h内不能到达实验室的，运送过程中箱内温度应保持在___。
A. 4℃以下
B. 0℃以下
C. -20℃以下
D. 4℃以上
【单选题】
病媒生物死体样本运送，如果在装箱后4h内能够到达实验室的，运送过程中箱内温度应保持在___。
A. 4℃以下
B. 0℃以下
C. -20℃以下
D. 4℃以上
【单选题】
病媒生物的死体样本运送，如果4h-24h内能到达实验室的，应将样品置于-30℃冷冻后再送样，运送过程中箱内温度应保持在___。
A. 4℃以下
B. 0℃以下
C. -20℃以下
D. 4℃以上
【单选题】
恰加斯病也称为美洲锥虫病，其重要的传播媒介是___ 。
A. 采采蝇
B. 厩螫蝇
C. 锥蝽
D. 埃及伊蚊
【单选题】
___是黑热病内脏利什曼病的主要传播媒介。
【单选题】
对于用作虫媒病毒分离或检测的蚊类标本，现场采集后应采用___方式处置和运送。
A. 杀虫剂熏杀+常温运输
B. 等蚊虫自然死亡+常温运输
C. 冷冻处死+常温运输
D. 冷冻处死+冷冻状态运输
【单选题】
___不适用于入出境集装箱携带蝇、蚊、蠓的采集。
A. 挥网法
B. 电动吸蚊器法
C. 直接捡取法
D. 二氧化碳诱蚊灯法
【单选题】
入境航空器应在___开始病媒生物监测。
A. 卸货完成后
B. 抵达后
C. 等航空公司通知
D. 发现病媒生物时
【单选题】
进行集装箱携带输入性病媒生物监测时应准备的个人防护用品包括___。
A. 乳胶手套、防护服
B. 防毒面具
C. 自给式呼吸器
D. 化学防护服
【单选题】
若要对采集到的输入性鼠类进行携带的病毒进行检测，取得其内脏器官的保存温度是___。
A. -80℃或以下
B. 0℃
C. 常温
D. 4℃-8℃
【单选题】
截获输入性活鼠或来自鼠疫流行区死鼠及经总署专家组确认和复核属于全国口岸首次截获的病媒生物应在___报告总署。
A. 2小时之内
B. 8小时之内
C. 12小时之内
D. 24小时之内
【单选题】
入境船舶的蚊类和蝇类等双翅目病媒生物监测调查应白天在检疫锚地停泊期间进行，锚位距陆地距离不少于___，或在船舶靠泊后_____内进行。
A. 1000 m；1h
B. 800 m、2 h
C. 400 m、4 h
D. 100 m、24 h
【单选题】
开展入境船舶输入性病媒生物监测工作中，在采集并保存病媒生物时由___陪同人员确认。
A. 旅行社
B. 船方
C. 代理公司
D. 海事部门
【单选题】
在国境口岸或者交通工具上发现___有反常死亡或者死因不明的，国境口岸有关单位或者交通工具的负责人，必须立即向卫生检疫机关报告，迅速查明原因，实施卫生处理。
【单选题】
采用鼠夹法监测鼠密度，应连续布放___。
【单选题】
___不属于口岸区域鼠类常用监测方法。
A. 鼠笼法
B. 鼠夹法
C. 目测法
D. 粉迹法
【单选题】
___是仓鼠科特征。
A. 背部有背囊
B. 尾部有尾囊
C. 口中两侧有颊囊
D. 腹部腹面有腹囊
【单选题】
___鉴别特征是：体型较大，前胸背板具褐色蝶形大斑，其后缘中央向后延伸不达后缘，且前缘具“T”型黄斑。
A. 黑胸大蠊
B. 美洲大蠊
C. 德国小蠊
D. 褐斑大蠊
推荐试题
【单选题】
大量病毒聚集并使宿主发生病变而形成能观察和识别的特殊群体，如：动植物细胞中形成___。
A. 包涵体
B. 噬菌斑
C. 空斑
D. 枯斑
【单选题】
大量病毒聚集并使宿主发生病变而形成能观察和识别的特殊群体，如：动物病毒在宿主单层细胞培养物上形成___。
A. 包涵体
B. 噬菌斑
C. 空斑
D. 枯斑
【单选题】
T偶数噬菌体共有3种，分别是___。
A. T2，T4，T6
B. T2，T4，T8
C. T2，T6，T8
D. T4，T6，T8
【单选题】
T4噬菌体尾部具有专一吸附在敏感宿主细胞表面相应受体上的是___。
【单选题】
烈性噬菌体进行核酸的复制和蛋白质的生物合成是在哪个时期进行的___。
A. 吸附期
B. 侵入期
C. 增殖期
D. 释放期
【单选题】
噬菌体效价测定的鉴定指标是___。
A. 噬菌斑
B. 细菌浓度
C. 噬菌体浓度
D. 细菌死亡率
【单选题】
温和噬菌体的存在形式有___。
A. 游离态
B. 整合态
C. 营养态
D. 以上A、B、C都是
【单选题】
温和噬菌体哪种状态是指其脱离宿主和基因组而处于积极复制、合成和装配的状态___。
A. 游离态
B. 整合态
C. 营养态
D. 以上A、B、C都不是
【单选题】
植物病毒增殖过程与噬菌体的不同之处在哪个阶段___。
【单选题】
人类传染病约有___是由病毒引起的。
A. 10-20%
B. 20-40%
C. 50-60%
D. 60%-70%
【单选题】
不是微量元素作为营养物质的主要功能___
A. 酶的组成成分
B. 酶的促进剂
C. 提供能量
D. 促进固氮作用
【单选题】
关于水活度aw，以下说法正确的是___
A. 溶液中溶质越多，aw越大
B. aw过低时，微生物的生长加快
C. 配置培养基时，无需考虑aw
D. 纯水的aw为1.00
【单选题】
大肠杆菌的营养类型是___
A. 光能无机自养
B. 光能有机异养
C. 化能无机自养
D. 化能有机异养
【单选题】
化能无机自养微生物用___为电子供体。
A. CO2
B. H2
C. O2
D. H2O
【单选题】
化能有机异养型微生物的能源来自___
A. 有机物
B. 光能
C. 无机物
D. 以上均不是
【单选题】
化能无机自养型的电子供体不包括___
A. H2
B. Fe
C. NH3
D. H2O
【单选题】
用来分离产胞外蛋白酶菌株的酪素培养基是一种___。
A. 基础培养基
B. 加富培养基
C. 选择培养基
D. 鉴别培养基
【单选题】
经过诱变的的营养缺陷型菌株不能在下列哪种培养基上生长___
A. 基本培养基
B. 完全培养基
C. 补充培养基
D. 加富培养基
【单选题】
湿热灭菌比干热灭菌效果好，时间短的原因是___
A. 湿热灭菌有潜热
B. 湿热灭菌穿透力强
C. 水分子破坏蛋白质的能力更强
D. 以上均是
【单选题】
配置培养基时，防止磷酸盐、碳酸盐与某些阳离子结合形成难溶性的复合物而产生沉淀，常用的方法是___
A. 加入少量的螯合剂
B. 分别进行灭菌再混合
C. 适当减少灭菌时间
D. 以上均是
【单选题】
培养基的配置原则包括___
A. 培养基中营养物质的浓度
B. 培养基中各营养物质的浓度配比
C. 培养基中适当的pH
D. 以上均是
【单选题】
被运输物质进入细胞前后物质结构发生变化的是___
A. 主动运输
B. 被动扩散
C. 促进扩散
D. 基团转位
【单选题】
影响营养物质进入细胞的因素包括___
A. 营养物质本身的性质
B. 环境条件
C. 微生物细胞本身的透过屏障
D. 以上均是
【单选题】
氨基酸不能通过以下哪种营养物质吸收方式___
A. 促进扩散
B. 被动扩散
C. 主动运输
D. 基团转移
【单选题】
碳素营养物质的主要功能是___
A. 构 成 细 胞 物 质
B. 提 供 能 量
C. 组成细胞结构
D. 以上均是
【单选题】
不能利用分子氮作为氮源的微生物是___
A. 放线菌
B. 藻类
C. 霉菌
D. 固氮菌
【单选题】
大多数微生物的营养类型属于___
A. 光能自养型
B. 光能异样型
C. 化能自养型
D. 化能异养型
【单选题】
微生物生长所需要的生长因子（生长因素）是___
A. 微量元素
B. 氨基酸和碱基
C. 维生素
D. B,C二者
【单选题】
培养基中使用酵母膏主要为微生物提供___
A. 生长因素
B. C源
C. N源
D. 调节pH
【单选题】
培养基中使用牛肉膏的作用是为微生物提供___
A. C源
B. N源
C. 生长因素
D. A,B,C都提供
【单选题】
微生物细胞中，关于核酸的描述，以下说法错误的是___
A. 包括DNA和RNA
B. RNA主要以游离的形式存在
C. 细菌的核酸含量比霉菌高
D. 酵母细胞的核酸含量比霉菌高
【单选题】
微生物细胞中，含量特别高的蛋白质是___
A. 球蛋白
B. 清蛋白
C. 核蛋白
D. 糖蛋白
【单选题】
光能自养菌的能源和碳源分别是___
A. 光；CO2
B. 光；有机物
C. 无机物；CO2
D. 无机物；有机物
【单选题】
化能自养菌的能源和碳源分别是___
A. 有机物 ； 无机物
B. 有机物 ；有机物
C. 无机物；CO2
D. 有机物； CO2
【单选题】
培养乳酸菌的培养基类型是___
A. 鉴别培养基
B. 补充培养基
C. 选择培养基
D. 基本培养基
【单选题】
微生物细胞中碳水化合物主要的存在形式是___
A. 单糖
B. 多糖
C. 双糖
D. 以上均不是
【单选题】
在营养物质运输中不需要载体参加的运输方式是___
A. 协助扩散
B. 主动运输
C. 促进扩散
D. 自由扩散
【单选题】
以下物质不能通过主动运输进入微生物细胞的是___
A. 氨基酸
B. 糖
C. 有机酸
D. 葡萄糖
【单选题】
锌元素的主要生理功能不包括___
A. 维持免疫功能
B. 促进生长和发育
C. 酵素组分
D. 缓冲剂
