【单选题】
航空配餐企业在冷食制作、烘培食品冷加工、食品分装、装配车间及冷藏、冻藏库应有_______和温度监测设施。___
查看试卷，进入试卷练习
微信扫一扫，开始刷题
相关试题
【单选题】
航空配餐企业专间中“五专”不包括_______。___
A. 专人制作
B. 专用工具容器
C. 专用冷藏设施
D. 专用车辆
【单选题】
从事国境口岸食品生产的单位在申请卫生许可证时，不需要提供______。___
A. 卫生许可
B. 申请书
C. 生产工艺流程图
D. 营业执照、设施设备清单
【单选题】
食品生产经营者超范围从事生产经营活动的，由海关依据情节轻重处______罚款。___
A. 1000元以下
B. 3000元以上20000元以下
C. 5000元以上100000元以下
D. 2000元以上30000元以下
【单选题】
GMP是指______。___
A. 良好操作规范
B. 质量控制与保证体系
C. 食品安全管理
D. 危害分析与关键控制点
【单选题】
食品生产经营者应当对召回的食品采取______措施。___
A. 无害化处理、销毁
B. 集中入库、重新包装
C. 分装
D. 重新加工处理
【单选题】
航空配餐企业生产区应设置专用的场所，不包括______。___
A. 初加工
B. 分装
C. 餐用具清洗消毒
D. 检验室
【单选题】
航空配餐从成品冷库出库到旅客食用的时间限制小于______的航空配餐的运输工具可不具备温控设备。___
A. 3小时
B. 4小时
C. 5小时
D. 6小时
【单选题】
航空配餐生产场所食品检查工作面的照度不得低于______lx。___
A. 110
B. 220
C. 300
D. 540
【单选题】
第一质量控制期是指______。___
A. 航空配餐加工、配送、储存的时限
B. 航空配餐从加工到航班飞机预计起飞时间的时间限制
C. 航空配餐从成品冷库出库到旅客食用的时间限制
D. 航空配餐从成品冷库出库到预计起飞时间的时间限制
【单选题】
航空配餐中蛋白质或碳水化合物含量较高的食品，通常pH大于______且水分活度大于_____，易于微生物生长或产生毒素。___
A. 6；0.85
B. 5.6；0.85
C. 4.6；0.8
D. 4.6；0.85
【单选题】
供应冷链食品的飞机宜配置食品冷藏设备或设施，确保储存时间大于6h的冷链食品表面温度低于_______。___
A. 15℃
B. 10℃
C. 8℃
D. 5℃
【单选题】
航空配餐正确的工艺流程为______。___
A. 原料验收→储存→初加工→冷、热加工→装配→成品储存→配送
B. 原料验收→初加工→冷、热加工→分装→装配→成品储存→配送装机
C. 原料验收→储存→初加工→冷、热加工→分装→成品储存→装配→配送装机
D. 原料验收→储存→初加工→冷、热加工→分装→装配→成品储存→配送装机
【单选题】
HACCP是指______。___
A. 质量控制与保证体系
B. 危害分析与关键控制点
C. 食品企业操作规范
D. 食品安全管理
【单选题】
专间指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作间，_____无需设置专间。___
A. 凉菜配制
B. 榨果蔬汁加工
C. 裱花操作
D. 食堂备餐
【单选题】
专间内温度不高于_______，设有温控装置。___
A. 30℃
B. 28℃
C. 25℃
D. 20℃
【单选题】
根据《食品安全国家标准 航空食品卫生规范》（GB31641），冷藏温度应控制在_______。___
A. -18℃
B. 0-8℃
C. -12℃
D. 0-5℃
【单选题】
根据《食品安全国家标准 航空食品卫生规范》（GB31641），采用热链工艺生产的食品，在加工、储存、运输和食用前需保持在________以上。___
A. 80℃
B. 70℃
C. 60℃
D. 50℃
【单选题】
航空配餐加工场所工作面的光照度不得低于______lx。___
A. 110
B. 220
C. 330
D. 540
【单选题】
第二质量控制期指的是______。___
A. 航空配餐从成品冷库出库到旅客食用的时间限制
B. 航空配餐从成品冷库出库到预计起飞时间的时间限制
C. 航空配餐从加工到预计起飞时间的时间限制
D. 航空配餐从加工到旅客食用的时间限制
【单选题】
食品添加剂的使用应当符合_____要求。___
A. GB 14930.1
B. GB 14930.2
C. GB 2760
D. GB 4789
【单选题】
航空配餐人员是指_____。___
A. 航空器机组人员
B. 航空器上专门提供食品服务的人员
C. 从事航空食品加工的人员
D. 从事航空配餐采购、生产、加工、运输、储藏及机上供餐服务的人员
【单选题】
下列关于航空配餐生产车间的表述，错误的是：___
A. 宜分开设置供独立使用的食品原辅材料入口、垃圾出口
B. 宜分开设置供独立使用的餐食装机出口、机上餐食及食具卸机入口
C. 宜分开设置供独立使用的人员出入口，设置人员出入专用通道
D. 机上垃圾出口和餐食及食具卸机入口可以是同一个口
【单选题】
航空配餐各生产车间应安装通风和温度控制设备，保持车间内空气流动和所要求的温度应以_______温度为宜。___
A. 25℃
B. 22℃以下
C. 20℃
D. 18℃
【单选题】
航空配餐公司应设置专门的清洗、消毒车间，对飞机上卸下的非一次性食具进行清洗和消毒的程序应为______。___
A. 按食具回收→分检→清洗→消毒→储藏→再使用的程序
B. 按食具回收→清洗→分检→储藏→消毒→再使用的程序
C. 按食具回收→清洗→分检→消毒→储藏→再使用的程序
D. 按食具回收→清洗→消毒→分检→储藏→再使用的程序
【单选题】
烹煮食品时要达到安全的中心温度以上：禽类和肉糜、肉馅类中心温度和其他食品中心温度应分别达到______。___
A. 74℃以上和78℃以上
B. 70℃以上和74℃以上
C. 76℃以上和74℃以上
D. 74℃以上和70℃以上
【单选题】
已烹制的食品经过快速冷却后加以冷藏，烹制完成后______内，食品中心温度应由______降至_______以下。___
A. 6小时；65℃；10℃
B. 6小时；70℃；20℃
C. 4小时；70℃；10℃
D. 4小时；65℃；10℃
【单选题】
下列关于航空配餐生产配制和包装的表述，错误的是：___
A. 装配餐盒时，不宜将小包装的成品食品、纸巾餐具、带皮水果等与无包装的食品放在一起，除非各种食品均单独封装或覆以消毒的保鲜膜
B. 用于食品包装的薄膜、纸箱（盒）、包装纸、锡箔盒、塑料制品等材料应符合国家卫生标准有关规定
C. 餐食应当避开冷库中的风扇下方存放，防止冷凝水滴下造成污染
D. 配餐放入过渡冷库至出冷库装机之间的时间间隔不应超过48小时
【单选题】
下列关于机上配餐卫生管理的做法，错误是：___
A. 配餐自过渡冷库中取出时表面温度在5℃以下，到达机上时表面温度在10℃以下
B. 餐自过渡冷库中取出时表面温度在5℃以下，配餐出库时间距航班预计起飞时间在3h之内
C. 机上有冷藏设施者，迅速启动冷藏设施，保证配餐在10℃以下保存,可在机上保存12h
D. 已经装机的餐食温度在15℃以下，保存4h之内，不必更换
【单选题】
重要航班供应的食品成品应留样。留样食品应盛放于清洁的专用容器内，在冷藏条件下存放_____以上，每个品种留样量不少于_____，建立检验记录制度和生产过程安全管理记录制度。所有记录保持不得少于______。___
A. 24 h；100 g；2年
B. 24 h；200 g；1年
C. 48 h；100 g；1年
D. 48 h；100 g；2年
【单选题】
航空配餐生产企业在采购的成品和食品原料、食品添加剂及食品相关产品时验收首先需要验收的是________。___
A. 按供货批次查验供应商提供的产品合格证明文件
B. 查验货物温度
C. 到现场审查
D. 对生产企业的产品质量管理体系进行持续管理
【单选题】
加工生鲜肉、禽、鱼虾类及其制品，应采用可靠的热加工工艺对食品进行熟化杀菌处理,确保食品中心温度达到________限值并至少保持_________。___
A. 72度；10秒
B. 70度；15秒
C. 63度；10秒
D. 74度；15秒
【单选题】
依照《国境口岸病媒生物监测规定》，国境口岸区域病媒生物监测范围为国境口岸及周边______的环境，各海关可根据本口岸实际适当扩大监测范围。___
A. 200米
B. 400米
C. 800米
D. 1000米
【单选题】
________不属于鼠类及体表寄生虫携带的病原体。___
A. 鼠疫耶尔森菌
B. 汉坦病毒
C. 黄病毒属病毒
D. 致病性钩端螺旋体
【单选题】
________不属于鼠类及体表寄生虫携带的病原体。___
A. 鼠疫耶尔森菌
B. 汉坦病毒
C. 黄病毒属病毒
D. 致病性钩端螺旋体
【单选题】
病媒生物死体样本运送，如果在24h内不能到达实验室的，运送过程中箱内温度应保持在_____。___
A. 4℃以下
B. 0℃以下
C. -20℃以下
D. 4℃以上
【单选题】
病媒生物死体样本运送，如果在装箱后4h内能够到达实验室的，运送过程中箱内温度应保持在______。___
A. 4℃以下
B. 0℃以下
C. -20℃以下
D. 4℃以上
【单选题】
病媒生物的死体样本运送，如果4h-24h内能到达实验室的，应将样品置于-30℃冷冻后再送样，运送过程中箱内温度应保持在________。___
A. 4℃以下
B. 0℃以下
C. -20℃以下
D. 4℃以上
【单选题】
恰加斯病也称为美洲锥虫病，其重要的传播媒介是________。___
A. 采采蝇
B. 厩螫蝇
C. 锥蝽
D. 埃及伊蚊
【单选题】
_______是黑热病内脏利什曼病的主要传播媒介。___
【单选题】
对于用作虫媒病毒分离或检测的蚊类标本，现场采集后应采用_______方式处置和运送。___
A. 杀虫剂熏杀+常温运输
B. 等蚊虫自然死亡+常温运输
C. 冷冻处死+常温运输
D. 冷冻处死+冷冻状态运输
推荐试题
【判断题】
[2]根据毒物的LD50值、急慢性中毒状况与后果、致癌性、工作场所最高容许浓度等6项指标，全面权衡，将毒物的危害程度分为四个级别
【判断题】
[2]化学试剂中二级品试剂常用于微量分析、标准溶液的配制、精密分析工作
【判断题】
[3]灭火器内的药液密封严格，不须更换和检查
【判断题】
[2]使用灭火器扑救火灾时要对准火焰上部进行喷射
【判断题】
[3]用过的铬酸洗液应倒入废液缸，不能再次使用
【判断题】
[2]纯水制备的方法只有蒸馏法和离子交换法
【判断题】
[2]天平窒要经常敞开通风，以防室内过于潮湿
【判断题】
[2]铂坩埚与大多数试剂不反应，可用王水在铂坩埚里溶解样品
【判断题】
[2]为防止静电对仪器及人体本身造成伤害，在易燃易爆场所应该穿化纤类织物、胶鞋及绝缘底鞋
【判断题】
[2]当眼睛受到酸性灼伤时，最好的方法是立即用洗瓶的水流冲洗，然后用200g/l的硼酸溶液淋洗
【判断题】
[2]凡是优级纯的物质都可用于直接法配制标准溶液
【判断题】
[2]铂金制品在使用中，必须保持表面的光洁，若有斑点，用其他办法除不去时，可用最细的砂纸轻轻打磨
【单选题】
相对误差小于0.1%，最少应称取基准物___g。M(KHP)=204.2g／mol。
A. 0.41
B. 0.62
C. 0.82
D. 1
【单选题】
[2]测定某石灰石中的碳酸钙含量，得以下数据：79.58%、79.45%、79.47%、79.50%、79.62%、79.38%。其平均值的标准偏差为___。
A. 0.0009
B. 0.0011
C. 0.009
D. 0.0006
【单选题】
[2]测定煤中含硫量时，规定称样量为3g精确至0.lg，则下列表示结果中合理的是___。
A. 0.042%
B. 0.0420%
C. 0.04198%
D. 0.04%
【单选题】
[2]按Q检验法（当n=4时，Q0.90=0.76）删除逸出值，下列哪组数据中有逸出值应予以删除___。
A. 3.03,3.04,3.05，3.13
B. 97.50,98.50,99.00,99.50
C. 0.1042,0.1044,0.1045,
D. 0.2122,0.2126,0.2130,0.2134
【单选题】
[2]一个分析方法的准确度是反映该方法___的重要指标，它决定着分析结果的可靠性。
A. 系统误差
B. 随机误差
C. 标准偏差
D. 正确
【单选题】
[3]下述论述中正确的是___。
A. 方法误差属于系统误差
B. 系统误差包括操作失误
C. 系统误差呈现正态分布
D. 偶然误差具有单向性
【单选题】
[1]下列论述中正确的是___。
A. 准确度高一定需要精密度高
B. 分析测量的过失误差是不可避免的
C. 精密度高则系统误差一定小
D. 精密度高准确度一定高
【单选题】
[2]总体标准偏差的大小说明___。
A. 数据的分散程度
B. 数据与平均值的偏离程度
C. 数据的大小
D. 工序能力的大小
【单选题】
[2]测定某试样，五次结果的平均值为32.30%，S=0.13%，置信度为95%时(t=2.78)，置信区间报告如下，其中合理的是___%。
A. 32.30±0.16
B. 32.30±0.162
C. 32.30±0.1616
D. 32.30±0.21
【单选题】
[1]下列电子天平精度最低的是___。
A. WDZK-1上皿天平（分度值0.1g）
B. QD-1型天平（分度值0.01g）
C. KIT数字式天平（分度值0.1mg）
D. MD200-1型天平（分度值l0mg）
【单选题】
[1]电子天平的显示器上无任何显示，可能产生的原因是___。
A. 无工作电压
B. 被承载物带静电
C. 天平未经调校
D. 室温及天平温度变化太大
【单选题】
[1]滴定分析中，若怀疑试剂在放置中失效可通过___的方法检验。
A. 仪器校正
B. 对照试验
C. 空白试验
D. 无合适方法
【单选题】
[1]检验方法是否可靠的办法是___。
A. 校正仪器
B. 测加标回收率
C. 增加测定的次数
D. 做空白试验
【单选题】
[2]系统误差的性质是___。
A. 随机产生
B. 具有单向性
C. 呈正态分布
D. 难以测定
【单选题】
[2]比较下列两组测定结果的精密度___。甲组：0.19%,0.19%,0.20%,0.21%,0.21%。乙组：0.18%,0.20%,0.20%,0.21%,0.22%。
A. 甲、乙两组相同
B. 甲组比乙组高
C. 乙组比甲组高
D. 无法判别
【单选题】
[2]分析铁矿石中铁含量。5次测定结果为37.40%、37.20%、37.50%、37.30%和37.25%。则测得结果的相对平均偏差为___%。
A. 2.9
B. 0.29
C. 0.15
D. 1.5
【单选题】
[3]某标准滴定溶液的浓度为0.5010mol/L，它的有效数字是___
【单选题】
[3]下列数字中有三位有效数字的是___。
A. 溶液的pH为4.30
B. 滴定管量取溶液的体积为5.40ml
C. 分析天平称量试样的质量为5.3200g
D. 移液管移取溶液25.00ml。
【单选题】
[1]在不加样品的情况下，用与测定样品同样的方法、步骤，进行的定量分析，称之为___。
A. 对照试验
B. 空白试验
C. 平行试验
D. 预试验
【单选题】
[1]在进行离子鉴定时未得到肯定结果，如怀疑试剂已变质应进行___。
A. 重复实验
B. 对照实验
C. 空白试验
D. 灵敏性试验
【单选题】
[1]在同样的条件下，用标样代替试样进行的平行测定叫作___。
A. 空白实验
B. 对照实验
C. 回收实验
D. 校正实验
【单选题】
[2]带有玻璃活塞的滴定管常用来装___。
A. 见光易分解的溶液
B. 酸性溶液
C. 碱性溶液
D. 任何溶液
【单选题】
[3]天平零点相差较小时，可调节___。
A. 指针
B. 拔杆
C. 感量螺钉
D. 吊耳
