【单选题】
航空配餐中蛋白质或碳水化合物含量较高的食品，通常pH大于______且水分活度大于_____，易于微生物生长或产生毒素。___
A. 6；0.85
B. 5.6；0.85
C. 4.6；0.8
D. 4.6；0.85
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相关试题
【单选题】
供应冷链食品的飞机宜配置食品冷藏设备或设施，确保储存时间大于6h的冷链食品表面温度低于_______。___
A. 15℃
B. 10℃
C. 8℃
D. 5℃
【单选题】
航空配餐正确的工艺流程为______。___
A. 原料验收→储存→初加工→冷、热加工→装配→成品储存→配送
B. 原料验收→初加工→冷、热加工→分装→装配→成品储存→配送装机
C. 原料验收→储存→初加工→冷、热加工→分装→成品储存→装配→配送装机
D. 原料验收→储存→初加工→冷、热加工→分装→装配→成品储存→配送装机
【单选题】
HACCP是指______。___
A. 质量控制与保证体系
B. 危害分析与关键控制点
C. 食品企业操作规范
D. 食品安全管理
【单选题】
专间指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作间，_____无需设置专间。___
A. 凉菜配制
B. 榨果蔬汁加工
C. 裱花操作
D. 食堂备餐
【单选题】
专间内温度不高于_______，设有温控装置。___
A. 30℃
B. 28℃
C. 25℃
D. 20℃
【单选题】
根据《食品安全国家标准 航空食品卫生规范》（GB31641），冷藏温度应控制在_______。___
A. -18℃
B. 0-8℃
C. -12℃
D. 0-5℃
【单选题】
根据《食品安全国家标准 航空食品卫生规范》（GB31641），采用热链工艺生产的食品，在加工、储存、运输和食用前需保持在________以上。___
A. 80℃
B. 70℃
C. 60℃
D. 50℃
【单选题】
航空配餐加工场所工作面的光照度不得低于______lx。___
A. 110
B. 220
C. 330
D. 540
【单选题】
第二质量控制期指的是______。___
A. 航空配餐从成品冷库出库到旅客食用的时间限制
B. 航空配餐从成品冷库出库到预计起飞时间的时间限制
C. 航空配餐从加工到预计起飞时间的时间限制
D. 航空配餐从加工到旅客食用的时间限制
【单选题】
食品添加剂的使用应当符合_____要求。___
A. GB 14930.1
B. GB 14930.2
C. GB 2760
D. GB 4789
【单选题】
航空配餐人员是指_____。___
A. 航空器机组人员
B. 航空器上专门提供食品服务的人员
C. 从事航空食品加工的人员
D. 从事航空配餐采购、生产、加工、运输、储藏及机上供餐服务的人员
【单选题】
下列关于航空配餐生产车间的表述，错误的是：___
A. 宜分开设置供独立使用的食品原辅材料入口、垃圾出口
B. 宜分开设置供独立使用的餐食装机出口、机上餐食及食具卸机入口
C. 宜分开设置供独立使用的人员出入口，设置人员出入专用通道
D. 机上垃圾出口和餐食及食具卸机入口可以是同一个口
【单选题】
航空配餐各生产车间应安装通风和温度控制设备，保持车间内空气流动和所要求的温度应以_______温度为宜。___
A. 25℃
B. 22℃以下
C. 20℃
D. 18℃
【单选题】
航空配餐公司应设置专门的清洗、消毒车间，对飞机上卸下的非一次性食具进行清洗和消毒的程序应为______。___
A. 按食具回收→分检→清洗→消毒→储藏→再使用的程序
B. 按食具回收→清洗→分检→储藏→消毒→再使用的程序
C. 按食具回收→清洗→分检→消毒→储藏→再使用的程序
D. 按食具回收→清洗→消毒→分检→储藏→再使用的程序
【单选题】
烹煮食品时要达到安全的中心温度以上：禽类和肉糜、肉馅类中心温度和其他食品中心温度应分别达到______。___
A. 74℃以上和78℃以上
B. 70℃以上和74℃以上
C. 76℃以上和74℃以上
D. 74℃以上和70℃以上
【单选题】
已烹制的食品经过快速冷却后加以冷藏，烹制完成后______内，食品中心温度应由______降至_______以下。___
A. 6小时；65℃；10℃
B. 6小时；70℃；20℃
C. 4小时；70℃；10℃
D. 4小时；65℃；10℃
【单选题】
下列关于航空配餐生产配制和包装的表述，错误的是：___
A. 装配餐盒时，不宜将小包装的成品食品、纸巾餐具、带皮水果等与无包装的食品放在一起，除非各种食品均单独封装或覆以消毒的保鲜膜
B. 用于食品包装的薄膜、纸箱（盒）、包装纸、锡箔盒、塑料制品等材料应符合国家卫生标准有关规定
C. 餐食应当避开冷库中的风扇下方存放，防止冷凝水滴下造成污染
D. 配餐放入过渡冷库至出冷库装机之间的时间间隔不应超过48小时
【单选题】
下列关于机上配餐卫生管理的做法，错误是：___
A. 配餐自过渡冷库中取出时表面温度在5℃以下，到达机上时表面温度在10℃以下
B. 餐自过渡冷库中取出时表面温度在5℃以下，配餐出库时间距航班预计起飞时间在3h之内
C. 机上有冷藏设施者，迅速启动冷藏设施，保证配餐在10℃以下保存,可在机上保存12h
D. 已经装机的餐食温度在15℃以下，保存4h之内，不必更换
【单选题】
重要航班供应的食品成品应留样。留样食品应盛放于清洁的专用容器内，在冷藏条件下存放_____以上，每个品种留样量不少于_____，建立检验记录制度和生产过程安全管理记录制度。所有记录保持不得少于______。___
A. 24 h；100 g；2年
B. 24 h；200 g；1年
C. 48 h；100 g；1年
D. 48 h；100 g；2年
【单选题】
航空配餐生产企业在采购的成品和食品原料、食品添加剂及食品相关产品时验收首先需要验收的是________。___
A. 按供货批次查验供应商提供的产品合格证明文件
B. 查验货物温度
C. 到现场审查
D. 对生产企业的产品质量管理体系进行持续管理
【单选题】
加工生鲜肉、禽、鱼虾类及其制品，应采用可靠的热加工工艺对食品进行熟化杀菌处理,确保食品中心温度达到________限值并至少保持_________。___
A. 72度；10秒
B. 70度；15秒
C. 63度；10秒
D. 74度；15秒
【单选题】
依照《国境口岸病媒生物监测规定》，国境口岸区域病媒生物监测范围为国境口岸及周边______的环境，各海关可根据本口岸实际适当扩大监测范围。___
A. 200米
B. 400米
C. 800米
D. 1000米
【单选题】
________不属于鼠类及体表寄生虫携带的病原体。___
A. 鼠疫耶尔森菌
B. 汉坦病毒
C. 黄病毒属病毒
D. 致病性钩端螺旋体
【单选题】
________不属于鼠类及体表寄生虫携带的病原体。___
A. 鼠疫耶尔森菌
B. 汉坦病毒
C. 黄病毒属病毒
D. 致病性钩端螺旋体
【单选题】
病媒生物死体样本运送，如果在24h内不能到达实验室的，运送过程中箱内温度应保持在_____。___
A. 4℃以下
B. 0℃以下
C. -20℃以下
D. 4℃以上
【单选题】
病媒生物死体样本运送，如果在装箱后4h内能够到达实验室的，运送过程中箱内温度应保持在______。___
A. 4℃以下
B. 0℃以下
C. -20℃以下
D. 4℃以上
【单选题】
病媒生物的死体样本运送，如果4h-24h内能到达实验室的，应将样品置于-30℃冷冻后再送样，运送过程中箱内温度应保持在________。___
A. 4℃以下
B. 0℃以下
C. -20℃以下
D. 4℃以上
【单选题】
恰加斯病也称为美洲锥虫病，其重要的传播媒介是________。___
A. 采采蝇
B. 厩螫蝇
C. 锥蝽
D. 埃及伊蚊
【单选题】
_______是黑热病内脏利什曼病的主要传播媒介。___
【单选题】
对于用作虫媒病毒分离或检测的蚊类标本，现场采集后应采用_______方式处置和运送。___
A. 杀虫剂熏杀+常温运输
B. 等蚊虫自然死亡+常温运输
C. 冷冻处死+常温运输
D. 冷冻处死+冷冻状态运输
【单选题】
_______不适用于入出境集装箱携带蝇、蚊、蠓的采集。___
A. 挥网法
B. 电动吸蚊器法
C. 直接捡取法
D. 二氧化碳诱蚊灯法
【单选题】
入境航空器应在______开始病媒生物监测。___
A. 卸货完成后
B. 抵达后
C. 等航空公司通知
D. 发现病媒生物时
【单选题】
进行集装箱携带输入性病媒生物监测时应准备的个人防护用品包括______。___
A. 乳胶手套、防护服
B. 防毒面具
C. 自给式呼吸器
D. 化学防护服
【单选题】
若要对采集到的输入性鼠类进行携带的病毒进行检测，取得其内脏器官的保存温度是_____。___
A. -80℃或以下
B. 0℃
C. 常温
D. 4℃-8℃
【单选题】
截获输入性活鼠或来自鼠疫流行区死鼠及经总署专家组确认和复核属于全国口岸首次截获的病媒生物应在______报告总署。___
A. 2小时之内
B. 8小时之内
C. 12小时之内
D. 24小时之内
【单选题】
入境船舶的蚊类和蝇类等双翅目病媒生物监测调查应白天在检疫锚地停泊期间进行，锚位距陆地距离不少于______，或在船舶靠泊后_____内进行。___
A. 1000 m；1h
B. 800 m、2 h
C. 400 m、4 h
D. 100 m、24 h
【单选题】
开展入境船舶输入性病媒生物监测工作中，在采集并保存病媒生物时由________陪同人员确认。___
A. 旅行社
B. 船方
C. 代理公司
D. 海事部门
【单选题】
在国境口岸或者交通工具上发现______有反常死亡或者死因不明的，国境口岸有关单位或者交通工具的负责人，必须立即向卫生检疫机关报告，迅速查明原因，实施卫生处理。___
【单选题】
采用鼠夹法监测鼠密度，应连续布放______。___
【单选题】
______不属于口岸区域鼠类常用监测方法。___
A. 鼠笼法
B. 鼠夹法
C. 目测法
D. 粉迹法
推荐试题
【单选题】
从组织外部聘用管理人员可以带来外来优势，是指被聘人员（）
A. 没有历史包袱
B. 能为组织带来新鲜血液
C. 可以迅速开展工作
D. 具有广告效应
【单选题】
（）指明一定的组织机构在社会上引起的作用和所处的地位
【单选题】
企业获得供应商所有权或加强对它们的控制是企业采取的（）
A. 前向一体化战略
B. 后向一体化战略
C. 横向一体化战略
D. 同心多元化战略
【单选题】
通过组织明文规定的渠道进行信息交流的方式（）
A. 上行沟通
B. 书面沟通
C. 正式沟通
D. 双向沟通
【单选题】
有些领导事必躬亲劳累不堪，但管理效果却不理想，是因为他忽略了（）
A. 提高自己的领导能力
B. 用现代的办公设施
C. 过分集权的弊端和分权的重要性
D. 锻炼身体的重要性
【单选题】
本公司75万战力的1/3员工相继跳槽，总经理开会，与会人员提出以下方案最重要的是（）
A. 实行员工内部持股，形成公司员工的利益共同体
B. 提高工资水平，改善员工待遇
C. 进行员工满意度调查，针对员工要求采取措施
D. 加强劳动合同管理，对违反合同者依法追究
【单选题】
管理层次少而管理宽度大的组织结构是（）
A. 直线制
B. 扁平式
C. 职能型
D. 事业部
【单选题】
在德尔菲技术中发表意见的方法（）
A. 电子会议
B. 匿名会议
C. 公开会议
D. 分组会议
【单选题】
以下主要从期望值角度进行决策的方法时（）
A. 边际分析法
B. 博弈论法
C. 决策树决策法
D. 线性规划法
【单选题】
管理层次与管理幅度具有（）
A. 正比关系
B. 反比关系
C. 正相关关系
D. 负相关关系
【单选题】
下列关于授权说法正确的是（）
A. 授权是一种结果
B. 授权意味着授责
C. 分权则是授权的延续
D. 授权表明上下级之间长期的权责授权关系
【单选题】
研发团队中项目负责人属于（）
A. 基层管理者
B. 中层管理者
C. 高层管理者
D. 组织投资者
【单选题】
在其他因素不变的情况下，仅仅改变某些因素就会让组织目标的实现程度，这些因素是指（）
A. 相关因素
B. 限定因素
C. 计划因素
D. 预算因素
【单选题】
随着组织层次的上升，相应的（）
A. 技术能力将趋于更重要的地位
B. 规划决策能力将趋于更重要的地位
C. 人事能力将具有更重要的地位
D. 创新能力将趋于更重要的地位
【单选题】
直线人员，职能人员与参谋人员在管理中相互关系实质上是一种（）
A. 职权关系
B. 协作关系
C. 联合关系
D. 合作关系
【单选题】
最有利于风险的沟通方式是（）
A. 星式
B. y式
C. 鏈式
D. 全通道式
【单选题】
进行人员的配备属于（）
A. 预先控制
B. 事中控制
C. 最后控制
D. 无法判断
【单选题】
主管人员越是把主要注意力集中在超出一般特别好特别坏的情况，控制工作的技巧和效率就越高，这是指（）
A. 例外原理
B. 直接控制原理
C. 控制工作效率原理
D. 控制关键点原理
【单选题】
下列不属于计量决策模型的事（）
A. 回归分析法
B. 形态分析法
C. 盈亏临界分析法
D. 决策树分析法
【单选题】
计划职能最为关键的内容是（）
A. 选择方案
B. 拟定方案
C. 目标的管理
D. 目标的选择
【单选题】
下列不应使用程序化决策方法是（）
A. 企业纳税申报的安排
B. 组织结构的调整
C. 生产计划的安排
D. 采购工作的开展
【单选题】
短期预测一般是指（）以内的预测
A. 30个月
B. 6个月
C. 12个月
D. 三个月
【单选题】
衡量企业营业成本，各项费用获利水平的指标（）
A. 营业收入利税率
B. 销售利润率
C. 成本费用利润率
D. 资产负债率
【单选题】
目前企业管理中应用最为广泛的企业绩效管理方法是（）
A. 线性规划法
B. 盈亏平衡法
C. 边际分析法
D. 平衡计分法
【单选题】
确定所要完成的任务，如何来完成任务，以及如何管理和协调这些任务的过程主要是指（）
【单选题】
委员会制相对于个人负责制来说其实质是（）
A. 业务在同一管理层次上的分配
B. 责任在同一管理层次上分配
C. 职权在同一管理层次上的分配
D. 职权在不同层次上的分配
【单选题】
非主管工作的轮换主要是在组织的（）进行的
A. 中级管理层
B. 基层
C. 高级管理层
D. 决策层
【单选题】
管理学是一门（）
A. 社会科学
B. 自然科学
C. 边缘科学
D. 历史科学
【单选题】
（）属于双因素理论激励因素
A. 工作安全
B. 工作条件
C. 监督
D. 受到重视
【单选题】
（），是指把系统的各部分各方面和各种因素联系起来，考察其中的共同性和规律性。
A. 环境适应性原理
B. 开放性原理
C. 综合性原理
D. 动态性原理
【单选题】
（），是指依靠行政组织的权威与用命令规定，只是条例等行政手段，按照行政系统和层次，以权威和服从为前提，直接指导下属工作的管理方法（）
A. 经济方法
B. 法律方法
C. 教育方法
D. 行政方法
【单选题】
mrp是（）的简称
A. 物料需求计划
B. 制造资源计划
C. 企业资源计划
D. 电子商务系统
【单选题】
组织设计的实质是对管理人员的管理劳动，进行横向和纵向的（）
【单选题】
（），不属于组织中促进分权的因素
A. 组织规
B. 活动的分散性
C. 培训管理人员的需要
D. 政策的统一性
【单选题】
组织文化包括（），表层和显现层三个层次
A. 制度层
B. 潜层次
C. 物质层
D. 行为准则层
【单选题】
（），是指领导者发动下属讨论，共同商量，集思广益，然后决策要求上下融洽，合作一致的工作
A. 专权型领导
B. 民主型领导
C. 放任型领导
D. 权变型领导
【单选题】
（），不属于书面沟通的优点
A. 快速反馈
B. 持久
C. 有型
D. 可以核实
