【单选题】
航空配餐企业生产区应设置专用的场所，不包括______。___
A. 初加工
B. 分装
C. 餐用具清洗消毒
D. 检验室
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相关试题
【单选题】
航空配餐从成品冷库出库到旅客食用的时间限制小于______的航空配餐的运输工具可不具备温控设备。___
A. 3小时
B. 4小时
C. 5小时
D. 6小时
【单选题】
航空配餐生产场所食品检查工作面的照度不得低于______lx。___
A. 110
B. 220
C. 300
D. 540
【单选题】
第一质量控制期是指______。___
A. 航空配餐加工、配送、储存的时限
B. 航空配餐从加工到航班飞机预计起飞时间的时间限制
C. 航空配餐从成品冷库出库到旅客食用的时间限制
D. 航空配餐从成品冷库出库到预计起飞时间的时间限制
【单选题】
航空配餐中蛋白质或碳水化合物含量较高的食品，通常pH大于______且水分活度大于_____，易于微生物生长或产生毒素。___
A. 6；0.85
B. 5.6；0.85
C. 4.6；0.8
D. 4.6；0.85
【单选题】
供应冷链食品的飞机宜配置食品冷藏设备或设施，确保储存时间大于6h的冷链食品表面温度低于_______。___
A. 15℃
B. 10℃
C. 8℃
D. 5℃
【单选题】
航空配餐正确的工艺流程为______。___
A. 原料验收→储存→初加工→冷、热加工→装配→成品储存→配送
B. 原料验收→初加工→冷、热加工→分装→装配→成品储存→配送装机
C. 原料验收→储存→初加工→冷、热加工→分装→成品储存→装配→配送装机
D. 原料验收→储存→初加工→冷、热加工→分装→装配→成品储存→配送装机
【单选题】
HACCP是指______。___
A. 质量控制与保证体系
B. 危害分析与关键控制点
C. 食品企业操作规范
D. 食品安全管理
【单选题】
专间指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作间，_____无需设置专间。___
A. 凉菜配制
B. 榨果蔬汁加工
C. 裱花操作
D. 食堂备餐
【单选题】
专间内温度不高于_______，设有温控装置。___
A. 30℃
B. 28℃
C. 25℃
D. 20℃
【单选题】
根据《食品安全国家标准 航空食品卫生规范》（GB31641），冷藏温度应控制在_______。___
A. -18℃
B. 0-8℃
C. -12℃
D. 0-5℃
【单选题】
根据《食品安全国家标准 航空食品卫生规范》（GB31641），采用热链工艺生产的食品，在加工、储存、运输和食用前需保持在________以上。___
A. 80℃
B. 70℃
C. 60℃
D. 50℃
【单选题】
航空配餐加工场所工作面的光照度不得低于______lx。___
A. 110
B. 220
C. 330
D. 540
【单选题】
第二质量控制期指的是______。___
A. 航空配餐从成品冷库出库到旅客食用的时间限制
B. 航空配餐从成品冷库出库到预计起飞时间的时间限制
C. 航空配餐从加工到预计起飞时间的时间限制
D. 航空配餐从加工到旅客食用的时间限制
【单选题】
食品添加剂的使用应当符合_____要求。___
A. GB 14930.1
B. GB 14930.2
C. GB 2760
D. GB 4789
【单选题】
航空配餐人员是指_____。___
A. 航空器机组人员
B. 航空器上专门提供食品服务的人员
C. 从事航空食品加工的人员
D. 从事航空配餐采购、生产、加工、运输、储藏及机上供餐服务的人员
【单选题】
下列关于航空配餐生产车间的表述，错误的是：___
A. 宜分开设置供独立使用的食品原辅材料入口、垃圾出口
B. 宜分开设置供独立使用的餐食装机出口、机上餐食及食具卸机入口
C. 宜分开设置供独立使用的人员出入口，设置人员出入专用通道
D. 机上垃圾出口和餐食及食具卸机入口可以是同一个口
【单选题】
航空配餐各生产车间应安装通风和温度控制设备，保持车间内空气流动和所要求的温度应以_______温度为宜。___
A. 25℃
B. 22℃以下
C. 20℃
D. 18℃
【单选题】
航空配餐公司应设置专门的清洗、消毒车间，对飞机上卸下的非一次性食具进行清洗和消毒的程序应为______。___
A. 按食具回收→分检→清洗→消毒→储藏→再使用的程序
B. 按食具回收→清洗→分检→储藏→消毒→再使用的程序
C. 按食具回收→清洗→分检→消毒→储藏→再使用的程序
D. 按食具回收→清洗→消毒→分检→储藏→再使用的程序
【单选题】
烹煮食品时要达到安全的中心温度以上：禽类和肉糜、肉馅类中心温度和其他食品中心温度应分别达到______。___
A. 74℃以上和78℃以上
B. 70℃以上和74℃以上
C. 76℃以上和74℃以上
D. 74℃以上和70℃以上
【单选题】
已烹制的食品经过快速冷却后加以冷藏，烹制完成后______内，食品中心温度应由______降至_______以下。___
A. 6小时；65℃；10℃
B. 6小时；70℃；20℃
C. 4小时；70℃；10℃
D. 4小时；65℃；10℃
【单选题】
下列关于航空配餐生产配制和包装的表述，错误的是：___
A. 装配餐盒时，不宜将小包装的成品食品、纸巾餐具、带皮水果等与无包装的食品放在一起，除非各种食品均单独封装或覆以消毒的保鲜膜
B. 用于食品包装的薄膜、纸箱（盒）、包装纸、锡箔盒、塑料制品等材料应符合国家卫生标准有关规定
C. 餐食应当避开冷库中的风扇下方存放，防止冷凝水滴下造成污染
D. 配餐放入过渡冷库至出冷库装机之间的时间间隔不应超过48小时
【单选题】
下列关于机上配餐卫生管理的做法，错误是：___
A. 配餐自过渡冷库中取出时表面温度在5℃以下，到达机上时表面温度在10℃以下
B. 餐自过渡冷库中取出时表面温度在5℃以下，配餐出库时间距航班预计起飞时间在3h之内
C. 机上有冷藏设施者，迅速启动冷藏设施，保证配餐在10℃以下保存,可在机上保存12h
D. 已经装机的餐食温度在15℃以下，保存4h之内，不必更换
【单选题】
重要航班供应的食品成品应留样。留样食品应盛放于清洁的专用容器内，在冷藏条件下存放_____以上，每个品种留样量不少于_____，建立检验记录制度和生产过程安全管理记录制度。所有记录保持不得少于______。___
A. 24 h；100 g；2年
B. 24 h；200 g；1年
C. 48 h；100 g；1年
D. 48 h；100 g；2年
【单选题】
航空配餐生产企业在采购的成品和食品原料、食品添加剂及食品相关产品时验收首先需要验收的是________。___
A. 按供货批次查验供应商提供的产品合格证明文件
B. 查验货物温度
C. 到现场审查
D. 对生产企业的产品质量管理体系进行持续管理
【单选题】
加工生鲜肉、禽、鱼虾类及其制品，应采用可靠的热加工工艺对食品进行熟化杀菌处理,确保食品中心温度达到________限值并至少保持_________。___
A. 72度；10秒
B. 70度；15秒
C. 63度；10秒
D. 74度；15秒
【单选题】
依照《国境口岸病媒生物监测规定》，国境口岸区域病媒生物监测范围为国境口岸及周边______的环境，各海关可根据本口岸实际适当扩大监测范围。___
A. 200米
B. 400米
C. 800米
D. 1000米
【单选题】
________不属于鼠类及体表寄生虫携带的病原体。___
A. 鼠疫耶尔森菌
B. 汉坦病毒
C. 黄病毒属病毒
D. 致病性钩端螺旋体
【单选题】
________不属于鼠类及体表寄生虫携带的病原体。___
A. 鼠疫耶尔森菌
B. 汉坦病毒
C. 黄病毒属病毒
D. 致病性钩端螺旋体
【单选题】
病媒生物死体样本运送，如果在24h内不能到达实验室的，运送过程中箱内温度应保持在_____。___
A. 4℃以下
B. 0℃以下
C. -20℃以下
D. 4℃以上
【单选题】
病媒生物死体样本运送，如果在装箱后4h内能够到达实验室的，运送过程中箱内温度应保持在______。___
A. 4℃以下
B. 0℃以下
C. -20℃以下
D. 4℃以上
【单选题】
病媒生物的死体样本运送，如果4h-24h内能到达实验室的，应将样品置于-30℃冷冻后再送样，运送过程中箱内温度应保持在________。___
A. 4℃以下
B. 0℃以下
C. -20℃以下
D. 4℃以上
【单选题】
恰加斯病也称为美洲锥虫病，其重要的传播媒介是________。___
A. 采采蝇
B. 厩螫蝇
C. 锥蝽
D. 埃及伊蚊
【单选题】
_______是黑热病内脏利什曼病的主要传播媒介。___
【单选题】
对于用作虫媒病毒分离或检测的蚊类标本，现场采集后应采用_______方式处置和运送。___
A. 杀虫剂熏杀+常温运输
B. 等蚊虫自然死亡+常温运输
C. 冷冻处死+常温运输
D. 冷冻处死+冷冻状态运输
【单选题】
_______不适用于入出境集装箱携带蝇、蚊、蠓的采集。___
A. 挥网法
B. 电动吸蚊器法
C. 直接捡取法
D. 二氧化碳诱蚊灯法
【单选题】
入境航空器应在______开始病媒生物监测。___
A. 卸货完成后
B. 抵达后
C. 等航空公司通知
D. 发现病媒生物时
【单选题】
进行集装箱携带输入性病媒生物监测时应准备的个人防护用品包括______。___
A. 乳胶手套、防护服
B. 防毒面具
C. 自给式呼吸器
D. 化学防护服
【单选题】
若要对采集到的输入性鼠类进行携带的病毒进行检测，取得其内脏器官的保存温度是_____。___
A. -80℃或以下
B. 0℃
C. 常温
D. 4℃-8℃
【单选题】
截获输入性活鼠或来自鼠疫流行区死鼠及经总署专家组确认和复核属于全国口岸首次截获的病媒生物应在______报告总署。___
A. 2小时之内
B. 8小时之内
C. 12小时之内
D. 24小时之内
【单选题】
入境船舶的蚊类和蝇类等双翅目病媒生物监测调查应白天在检疫锚地停泊期间进行，锚位距陆地距离不少于______，或在船舶靠泊后_____内进行。___
A. 1000 m；1h
B. 800 m、2 h
C. 400 m、4 h
D. 100 m、24 h
推荐试题
【单选题】
通常情况下，上机时乘务员不要替携带婴儿的旅客____ 。___
A. 提拿手提行李
B. 推小推车
C. 急于引导座位
D. 抱婴儿
【单选题】
为携带婴儿旅客介绍机上设备时，需特别介绍____。___
A. 服务设备
B. 奶瓶的使用
C. 可换尿片的洗手间位置
D. 安全设备
【单选题】
晕机旅客呕吐后乘务员应及时提供____，必要时可提供___。___
A. 温开水和清洁袋，小毛巾
B. 温开水和小毛巾，晕机药品
C. 温开水和晕机药品，清洁袋
D. 晕机药品，温开水和清洁袋
【单选题】
乘务员在为晕机旅客提供晕机药时，_____。___
A. 应首先申明一旦发生过敏反应，乘务员概不负责
B. 可以直接提供给晕机旅客
C. 首先应广播寻找医生，由医生决定是否应该提供。
D. 应先给旅客看说明书，得到晕机旅客同意后再提供药品
【单选题】
限制性老年旅客的年龄范围是_____。___
A. 60周岁以上不能自理
B. 65周岁
C. 65周岁以上不能自理
D. 60周岁
【单选题】
王维国部长乘座你的航班，你该如何称呼其尊称____。___
A. 维国部长
B. 王先生
C. 部长先生
D. 王部长
【单选题】
重要旅客享有_____。___
A. 最先登机、最后下机权
B. 最后登机、最先下机权
C. 最先登机、最先下机权
D. 最后登机、最后下机权
【单选题】
飞机到达时，乘务员应将要客的手提行李_____，并与地面服务人员做好交接工作 。 ___
A. 从行李架上取下
B. 交到陪同手中
C. 提到门口
D. 及时交还
【单选题】
《特殊旅客空中生活纪录》有责任乘务员填写，____签收，____归档。 ___
A. 主任乘务长；检查科
B. 区域乘务长；业务科
C. 责任乘务员；检查科
D. 改特殊旅客；派遣科
【单选题】
供餐饮时，对睡觉的旅客乘务员应____。___
A. 唤醒旅客用餐
B. 轻轻地把餐盘放在小桌板上，以不吵醒旅客为主
C. 保存好餐食，必要时可唤醒旅客用餐
D. 贴上“温馨卡”，同时为旅客保存好餐食
【单选题】
客人如在睡觉，乘务员不可将____放在小桌板上，避免打翻。___
A. 牙具袋、纪念品
B. 报纸
C. 饮料和餐盘
D. 纸巾
【单选题】
夜间飞行而多数旅客睡觉时，客舱的温度应控制在____。___
A. 20℃-25℃
B. 20℃-23℃
C. 22℃-23℃
D. 22℃-25℃
【单选题】
头等、公务舱旅客醒来时，乘务员应主动递上____，及时询问客人_____。___
A. 一杯温开水 是否需要用餐
B. 一杯温开水 是否需要吃些什么
C. 一条小毛巾 是否需要些什么
D. 一条热毛巾 是否需要喝些什么
【单选题】
乘务员要像对待一般旅客 一样对待_____。___
A. 羁押旅客
B. 遣返旅客
C. 残疾旅客
D. 老年旅客
【单选题】
乘务员要像对待____一样对待遣返旅客。___
A. 一般旅客
B. 重要旅客
C. 特殊旅客
D. 羁押旅客
【单选题】
飞机延误时，旅客在机上等待，除乘务长应及时广播通知外，广播员应每___向旅客广播一次最新航班动态 。___
A. 20分钟
B. 25分钟
C. 10分钟
D. 15分钟
【单选题】
航班延误____分钟以上时，乘务员应为旅客提供报纸、饮料。 ___
A. 10分钟
B. 25分钟
C. 30分钟
D. 20分钟
【单选题】
由于天气原因弄坏弄脏旅客衣物，原则上应由____负责处理。 ___
A. 乘务员
B. 航空公司
C. 旅客
D. 乘务长/主任乘务长
【单选题】
乘务员在为旅客挂放衣服时，应提醒旅客_____。___
A. 将钱包、证件等贵重物品拿出衣袋，让他自己保管
B. 飞机下降时，别忘了问乘务员要
C. 记住衣领上粘纸的号码
D. 检查衣袋内有多少物品
【单选题】
旅客要求冷藏药品时，乘务员____。___
A. 应直接把药品放入到冷藏箱内进行冷藏
B. 可以拒绝旅客的要求
C. 应将药品放入盛有冰块的清洁袋或塑料袋内，让旅客自行保管
D. 将药品放入清洁袋或塑料袋内，然后放入到冷藏箱内进行冷藏
【单选题】
原则上乘务员不要为旅客保管的物品是_____。___
A. 轮椅、易碎物品
B. 药品、易碎物品
C. 衣服、贵重物品
D. 手杖、限制物品
【单选题】
为旅客调换座位时，乘务员应____，然后再进行调换。 ___
A. 得到乘务长的同意
B. 向旅客了解清楚调换的原因
C. 得到机长的同意
D. 注意飞机的平衡，而且双方要自愿
【单选题】
旅客间发生矛盾时，乘务员应掌握的原则是____。___
A. 听取双方意见，然后再协商解决
B. 尽量向其解释，主动承担道歉，挽回影响
C. 立即报告乘务长，解决不了，再请机组出面
D. 劝说调解，不参与意见，不评论，不扩大矛盾
【单选题】
遇有旅客对乘务员有不礼貌或侮辱性的举动时，____。___
A. 乘务员应让乘务长出面解决
B. 乘务员应让安全员出面解决
C. 乘务员首先应有理、有利、有节的处理
D. 乘务员应把该旅客交地面有关保卫部门处理
【单选题】
对于发怒的旅客,乘务员首先应____。___
A. 设法改变现状
B. 耐心听取抱怨
C. 了解发怒原因
D. 向其赔礼道歉
【单选题】
无签证过境旅客的代码是___。___
A. TWOV
B. TWOR
C. STCR
D. STCH
【单选题】
下机时，乘务长必须把无签证过境人员的文件袋交给___。___
A. 本人
B. 边检人员
C. 海关人员
D. 接航班的地面工作人员
【判断题】
落地前四十分钟广播预计到达时间，三十分钟回收耳机致谢，二十分钟安全检查。
【判断题】
美国航线旅客禁运物品应在落地前交还旅客。
【判断题】
美国航线旅客禁运物品应在落地后交地面服务人员。
【判断题】
旅客休息时应将客舱灯光关闭，以使旅客休息。
【判断题】
旅客休息时应将录像系统关闭，已使旅客休息。
【判断题】
旅客休息时应将客舱过道值班灯开启，以便观察客舱状态。
【判断题】
旅客休息时应将录像应有间隔地播放，不可全部关闭。
【判断题】
驻外期间乘务员有事请假外出必须是三人以上。
【判断题】
驻外期间乘务员有事请假外出只要向主乘请假即可。
【判断题】
第三餐的餐食应在供餐前30分钟从冷藏箱内取出。
【判断题】
第三餐的餐食应在供餐前2小时从冷藏箱内取出。
【判断题】
上海始发站乘务组的行李托运应由6号和8号负责清点和交接。
【判断题】
上海始发站乘务组的行李托运应由主乘和二乘负责清点和交接。
