【单选题】
航空配餐正确的工艺流程为______。___
A. 原料验收→储存→初加工→冷、热加工→装配→成品储存→配送
B. 原料验收→初加工→冷、热加工→分装→装配→成品储存→配送装机
C. 原料验收→储存→初加工→冷、热加工→分装→成品储存→装配→配送装机
D. 原料验收→储存→初加工→冷、热加工→分装→装配→成品储存→配送装机
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相关试题
【单选题】
HACCP是指______。___
A. 质量控制与保证体系
B. 危害分析与关键控制点
C. 食品企业操作规范
D. 食品安全管理
【单选题】
专间指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作间，_____无需设置专间。___
A. 凉菜配制
B. 榨果蔬汁加工
C. 裱花操作
D. 食堂备餐
【单选题】
专间内温度不高于_______，设有温控装置。___
A. 30℃
B. 28℃
C. 25℃
D. 20℃
【单选题】
根据《食品安全国家标准 航空食品卫生规范》（GB31641），冷藏温度应控制在_______。___
A. -18℃
B. 0-8℃
C. -12℃
D. 0-5℃
【单选题】
根据《食品安全国家标准 航空食品卫生规范》（GB31641），采用热链工艺生产的食品，在加工、储存、运输和食用前需保持在________以上。___
A. 80℃
B. 70℃
C. 60℃
D. 50℃
【单选题】
航空配餐加工场所工作面的光照度不得低于______lx。___
A. 110
B. 220
C. 330
D. 540
【单选题】
第二质量控制期指的是______。___
A. 航空配餐从成品冷库出库到旅客食用的时间限制
B. 航空配餐从成品冷库出库到预计起飞时间的时间限制
C. 航空配餐从加工到预计起飞时间的时间限制
D. 航空配餐从加工到旅客食用的时间限制
【单选题】
食品添加剂的使用应当符合_____要求。___
A. GB 14930.1
B. GB 14930.2
C. GB 2760
D. GB 4789
【单选题】
航空配餐人员是指_____。___
A. 航空器机组人员
B. 航空器上专门提供食品服务的人员
C. 从事航空食品加工的人员
D. 从事航空配餐采购、生产、加工、运输、储藏及机上供餐服务的人员
【单选题】
下列关于航空配餐生产车间的表述，错误的是：___
A. 宜分开设置供独立使用的食品原辅材料入口、垃圾出口
B. 宜分开设置供独立使用的餐食装机出口、机上餐食及食具卸机入口
C. 宜分开设置供独立使用的人员出入口，设置人员出入专用通道
D. 机上垃圾出口和餐食及食具卸机入口可以是同一个口
【单选题】
航空配餐各生产车间应安装通风和温度控制设备，保持车间内空气流动和所要求的温度应以_______温度为宜。___
A. 25℃
B. 22℃以下
C. 20℃
D. 18℃
【单选题】
航空配餐公司应设置专门的清洗、消毒车间，对飞机上卸下的非一次性食具进行清洗和消毒的程序应为______。___
A. 按食具回收→分检→清洗→消毒→储藏→再使用的程序
B. 按食具回收→清洗→分检→储藏→消毒→再使用的程序
C. 按食具回收→清洗→分检→消毒→储藏→再使用的程序
D. 按食具回收→清洗→消毒→分检→储藏→再使用的程序
【单选题】
烹煮食品时要达到安全的中心温度以上：禽类和肉糜、肉馅类中心温度和其他食品中心温度应分别达到______。___
A. 74℃以上和78℃以上
B. 70℃以上和74℃以上
C. 76℃以上和74℃以上
D. 74℃以上和70℃以上
【单选题】
已烹制的食品经过快速冷却后加以冷藏，烹制完成后______内，食品中心温度应由______降至_______以下。___
A. 6小时；65℃；10℃
B. 6小时；70℃；20℃
C. 4小时；70℃；10℃
D. 4小时；65℃；10℃
【单选题】
下列关于航空配餐生产配制和包装的表述，错误的是：___
A. 装配餐盒时，不宜将小包装的成品食品、纸巾餐具、带皮水果等与无包装的食品放在一起，除非各种食品均单独封装或覆以消毒的保鲜膜
B. 用于食品包装的薄膜、纸箱（盒）、包装纸、锡箔盒、塑料制品等材料应符合国家卫生标准有关规定
C. 餐食应当避开冷库中的风扇下方存放，防止冷凝水滴下造成污染
D. 配餐放入过渡冷库至出冷库装机之间的时间间隔不应超过48小时
【单选题】
下列关于机上配餐卫生管理的做法，错误是：___
A. 配餐自过渡冷库中取出时表面温度在5℃以下，到达机上时表面温度在10℃以下
B. 餐自过渡冷库中取出时表面温度在5℃以下，配餐出库时间距航班预计起飞时间在3h之内
C. 机上有冷藏设施者，迅速启动冷藏设施，保证配餐在10℃以下保存,可在机上保存12h
D. 已经装机的餐食温度在15℃以下，保存4h之内，不必更换
【单选题】
重要航班供应的食品成品应留样。留样食品应盛放于清洁的专用容器内，在冷藏条件下存放_____以上，每个品种留样量不少于_____，建立检验记录制度和生产过程安全管理记录制度。所有记录保持不得少于______。___
A. 24 h；100 g；2年
B. 24 h；200 g；1年
C. 48 h；100 g；1年
D. 48 h；100 g；2年
【单选题】
航空配餐生产企业在采购的成品和食品原料、食品添加剂及食品相关产品时验收首先需要验收的是________。___
A. 按供货批次查验供应商提供的产品合格证明文件
B. 查验货物温度
C. 到现场审查
D. 对生产企业的产品质量管理体系进行持续管理
【单选题】
加工生鲜肉、禽、鱼虾类及其制品，应采用可靠的热加工工艺对食品进行熟化杀菌处理,确保食品中心温度达到________限值并至少保持_________。___
A. 72度；10秒
B. 70度；15秒
C. 63度；10秒
D. 74度；15秒
【单选题】
依照《国境口岸病媒生物监测规定》，国境口岸区域病媒生物监测范围为国境口岸及周边______的环境，各海关可根据本口岸实际适当扩大监测范围。___
A. 200米
B. 400米
C. 800米
D. 1000米
【单选题】
________不属于鼠类及体表寄生虫携带的病原体。___
A. 鼠疫耶尔森菌
B. 汉坦病毒
C. 黄病毒属病毒
D. 致病性钩端螺旋体
【单选题】
________不属于鼠类及体表寄生虫携带的病原体。___
A. 鼠疫耶尔森菌
B. 汉坦病毒
C. 黄病毒属病毒
D. 致病性钩端螺旋体
【单选题】
病媒生物死体样本运送，如果在24h内不能到达实验室的，运送过程中箱内温度应保持在_____。___
A. 4℃以下
B. 0℃以下
C. -20℃以下
D. 4℃以上
【单选题】
病媒生物死体样本运送，如果在装箱后4h内能够到达实验室的，运送过程中箱内温度应保持在______。___
A. 4℃以下
B. 0℃以下
C. -20℃以下
D. 4℃以上
【单选题】
病媒生物的死体样本运送，如果4h-24h内能到达实验室的，应将样品置于-30℃冷冻后再送样，运送过程中箱内温度应保持在________。___
A. 4℃以下
B. 0℃以下
C. -20℃以下
D. 4℃以上
【单选题】
恰加斯病也称为美洲锥虫病，其重要的传播媒介是________。___
A. 采采蝇
B. 厩螫蝇
C. 锥蝽
D. 埃及伊蚊
【单选题】
_______是黑热病内脏利什曼病的主要传播媒介。___
【单选题】
对于用作虫媒病毒分离或检测的蚊类标本，现场采集后应采用_______方式处置和运送。___
A. 杀虫剂熏杀+常温运输
B. 等蚊虫自然死亡+常温运输
C. 冷冻处死+常温运输
D. 冷冻处死+冷冻状态运输
【单选题】
_______不适用于入出境集装箱携带蝇、蚊、蠓的采集。___
A. 挥网法
B. 电动吸蚊器法
C. 直接捡取法
D. 二氧化碳诱蚊灯法
【单选题】
入境航空器应在______开始病媒生物监测。___
A. 卸货完成后
B. 抵达后
C. 等航空公司通知
D. 发现病媒生物时
【单选题】
进行集装箱携带输入性病媒生物监测时应准备的个人防护用品包括______。___
A. 乳胶手套、防护服
B. 防毒面具
C. 自给式呼吸器
D. 化学防护服
【单选题】
若要对采集到的输入性鼠类进行携带的病毒进行检测，取得其内脏器官的保存温度是_____。___
A. -80℃或以下
B. 0℃
C. 常温
D. 4℃-8℃
【单选题】
截获输入性活鼠或来自鼠疫流行区死鼠及经总署专家组确认和复核属于全国口岸首次截获的病媒生物应在______报告总署。___
A. 2小时之内
B. 8小时之内
C. 12小时之内
D. 24小时之内
【单选题】
入境船舶的蚊类和蝇类等双翅目病媒生物监测调查应白天在检疫锚地停泊期间进行，锚位距陆地距离不少于______，或在船舶靠泊后_____内进行。___
A. 1000 m；1h
B. 800 m、2 h
C. 400 m、4 h
D. 100 m、24 h
【单选题】
开展入境船舶输入性病媒生物监测工作中，在采集并保存病媒生物时由________陪同人员确认。___
A. 旅行社
B. 船方
C. 代理公司
D. 海事部门
【单选题】
在国境口岸或者交通工具上发现______有反常死亡或者死因不明的，国境口岸有关单位或者交通工具的负责人，必须立即向卫生检疫机关报告，迅速查明原因，实施卫生处理。___
【单选题】
采用鼠夹法监测鼠密度，应连续布放______。___
【单选题】
______不属于口岸区域鼠类常用监测方法。___
A. 鼠笼法
B. 鼠夹法
C. 目测法
D. 粉迹法
【单选题】
采用粉迹法监测鼠类密度时，滑石粉块的尺寸是______。___
A. 20cm×20cm
B. 30cm×30cm
C. 40cm×40cm
D. 50cm×50cm
【单选题】
______不属于蚊虫幼虫监测指标。___
A. 容器指数
B. 刺叮指数
C. 房屋指数
D. 布雷图指数
推荐试题
【多选题】
____属于《中华人民共和国进境动物检疫疫病名录》所列一类动物疫病。
A. 口蹄疫
B. 小反刍兽疫
C. 非洲猪瘟
D. 副结核病
【多选题】
进出境重大动物疫情发生时，开展的应急保障主要包括：_______。
A. 人员保障
B. 物资保障
C. 技术保障
D. 经费保障
【多选题】
根据《重大动物疫情应急条例》规定，重大动物疫情报告内容主要包括：_______。
A. 疫情发生的时间、地点
B. 染疫、疑似染疫动物种类和数量、同群动物数量、免疫情况、死亡数量、临床症状、病理变化、诊断情况
C. 疫情报告的单位、负责人、报告人及联系方式
D. 已采取的控制措施
【多选题】
根据《重大动物疫情应急条例》规定，疫情发生后，对疫点应采取____。
A. 扑杀并销毁染疫动物和易感染的动物及其产品
B. 对病死的动物、动物排泄物、被污染饲料、垫料、污水进行无害化处理
C. 按照国务院兽医主管部门的规定实施紧急免疫接种，必要时对易感染的动物进行扑杀
D. 对被污染的物品、用具、动物圈舍、场地进行严格消毒
【多选题】
根据《重大动物疫情应急条例》规定，疫情发生后，对疫区采取______。
A. 在疫区周围设置警示标志，在出入疫区的交通路口设置临时动物检疫消毒站，对出入的人员和车辆进行消毒；对动物圈舍．动物排泄物、垫料、污水和其他可能受污染的物品、场地，进行消毒或者无害化处理
B. 扑杀并销毁染疫和疑似染疫动物及其同群动物，销毁染疫和疑似染疫的动物产品，对其他易感染的动物实行圈养或者在指定地点放养，役用动物限制在疫区内使役
C. 对易感染的动物进行监测，并按照国务院兽医主管部门的规定实施紧急免疫接种，必要时对易感染的动物进行扑杀
D. 关闭动物及动物产品交易市场，禁止动物进出疫区和动物产品运出疫区
【多选题】
小反刍兽疫的临床表现主要是：_______。
【多选题】
中国境内发生口蹄疫血清型包括：_______。
A. A型
B. O型
C. 亚Ⅰ型
D. SAT1型
【多选题】
低温运输在运输过程的低温保持较常用的方法有：_______。
A. 机械制冷法
B. 物理保温法
C. 化学降温法
D. 通风降温法
【多选题】
常见的化学麻醉剂有：_______。
A. 乙醚
B. 二氧化碳
C. 酒精
D. 巴比妥类
【多选题】
出口海水水生动物的包装用水必须________。
A. 清洁
B. 透明
C. 经有效消毒处理
D. 经沉淀过滤处理
【多选题】
动物福利措施对鱼类业主和管理者在运输开始和结束时责任的要求有：_______。
A. 在运输开始时，检査鱼类整体卫生状况及是否适于运输，并确保在运输途中鱼类仍能始终享有福利，无论这些职责是否转交给其他部门
B. 确保由接受过培训的合格人员监督装鱼和卸鱼操作，避免造成损伤且尽量减少应激反应
C. 制定应急计划，以便在必要时，在运输开始、结東时或运输途中对鱼类进行人道处死
D. 确保鱼类在目的地拥有一个合适的环境，以确保鱼类福
【多选题】
海关对辖区内注册登记的养殖场和中转场实施日常监督管理的内容包括：_______。
A. 环境卫生
B. 疾病控制
C. 有毒有害物质自检自控
D. 引种、投苗、繁殖、生产养殖
【多选题】
出境水生动物监管的检验检疫依据包括：_______。
A. 进口国家/地区检验检疫要求
B. 双边检验检疫协议、议定书、备忘录
C. 中国法律法规规定的检验检疫要求、强制性标准
D. 贸易合同或者信用证中注明的检验检疫要求
【多选题】
出境水生动物装运前监管应：_______。
A. 检查出境水生动物是否来源于在海关注册登记的注册养殖场、是否符合出口要求。
B. 依据输入国家或地区检疫要求、双边议定书要求或我国有关法律法规要求对出境水生动物实施临床检疫。
C. 对水生动物进行群体观察和个体检疫，观察群体活动情况，活水生动物应有正常活力，体表无损伤，无病变，无寄生虫，无死亡。
D. 死亡或病变个体，怀疑为传染病的送实验室检疫；诊断为重大疫病的应监督货主作销毁或无害化处理，并及时向上级机关汇报。
【多选题】
水生动物使用麻醉法运输时必须注意：_______。
A. 加强麻醉剂存放和使用管理、加强使用人员的操作培训，保证麻醉药物的安全使用以确保对运输对象安全及食品安全
B. 熟悉掌握水生动物特点，选择适当的麻醉剂品种以保证取得最佳麻醉效果
C. 尽量减少麻醉剂的使用次数以避免反复使用麻醉剂对水生动物和人的危害
D. 提前做好水生动物麻醉过深后的应急处置预案
【多选题】
汽车运输采取敞开式运输时可使用________进行运输。
A. 鱼篓
B. 大塑料桶
C. 帆布桶
D. 泡沫箱
【多选题】
口蹄疫具有____等流行病学特点。
A. 流行快
B. 传播广
C. 发病急
D. 危害大
【多选题】
《进出境重大动物疫情应急处置预案》规定，应急响应包括____阶段。
A. 预案启动
B. 处置实施
C. 处置报告
D. 行动终止
【多选题】
《进出境重大动物疫情应急处置预案》规定，应急保障包括：_______。
A. 人员保障
B. 物资保障
C. 经费保障
D. 技术保障
【多选题】
《进出境重大动物疫情应急处置预案》规定，应急处置流程包括：_______。
A. 确认依据
B. 信息报告
C. 信息通报
D. 疫情预警
【多选题】
申请供港澳活牛注册的育肥场须符合：_______。
A. 具有独立企业法人资格
B. 在过去6个月内育肥场及其周围10公里范围内未发生过口蹄疫，场内未发生过炭疽、结核病和布氏杆菌病
C. 育肥场设计存栏数量及实际存栏量均不得少于200头
D. 建立动物卫生防疫制度、饲养管理制度，并符合《供港澳活牛育肥场动物卫生防疫要求》
【多选题】
申请供港澳活牛注册的中转仓须符合：_______。
A. 具有独立企业法人资格。不具备独立企业法人资格者，由其具有独立法人资格的主管部门提出申请
B. 中转仓过去21天内未发生过一类传染病
C. 中转仓设计存栏数量不得少于20头
D. 建立动物卫生防疫制度、饲养管理制度，并符合《供港澳活牛中转仓动物卫生防疫要求》
【多选题】
____，离境口岸海关不准予供港澳活羊出境。
A. 经检验检疫不合格的
B. 无启运地海关签发的《动物卫生证书》或超过《动物卫生证书》有效期的
C. 无检疫耳牌的
D. 伪造、变造检疫证单、耳牌的
【多选题】
《OIE陆生动物法典》定义一个国家的BSE风险等级分为三类，包括_______。不同BSE风险等级的国家，进出口贸易的条件不同。
A. 风险可忽略
B. 风险可控制
C. 风险不确定
D. 没有风险
【多选题】
需要对______进行BSE宣传教育，鼓励报告表现BSE疑似临床症状的所有病例。
A. 兽医
B. 农场主
C. 屠宰工人
D. 从事运输和销售的人
【多选题】
朊病毒的生物学特性为______。
A. 不含有核酸
B. 不诱生干扰素
C. 不含非宿主蛋白
D. 引起宿主的免疫反应
【多选题】
传染性海绵状脑病包括_______。
A. 疯牛病
B. 羊痒病
C. 鹿慢性消耗性疾病
D. 人的新型克雅氏疾病
【多选题】
非洲猪瘟病毒对环境的抵抗力很强，耐受酸碱（pH值）的范围较广，_________。
A. 在室温或4℃冷藏条件下保存数月仍然具有感染力
B. 在猪的尸体、组织中以及在低温的条件下病毒可存活6个月以上乃至数年
C. 腌制的、熏制的猪肉产品中可携带病毒
D. 未经加工的猪肉在70℃条件下加热30分钟可将病毒灭活
【多选题】
非洲猪瘟病毒常用消毒剂是_______。
A. 苯和苯酚
B. 次氯酸盐
C. 强碱类
D. 戊二醛
【多选题】
非洲猪瘟的传染源主要包括_______。
A. 发病猪和带毒猪（包括家猪、野猪）
B. 感染和携带病毒的钝缘软蜱
C. 受到污染的泔水、饲料、猪肉制品、垫料、设施设备及工具
D. 各种相关车辆、人员及其装备（如衣服、靴子）、器具（如注射器、手术器械）
【多选题】
非洲猪瘟依临床症状程度不同可分为_______。
A. 最急性型
B. 急性型
C. 亚急性型
D. 慢性型
【多选题】
猪群的发病率、病死率超出正常范围或无前兆突然死亡，且出现________的，可判定为符合非洲猪瘟临床症状。
A. 皮肤发红或发紫
B. 高热或结膜炎症状
C. 腹泻或呕吐症状
D. 神经症状
【多选题】
根据疫情流行特点、危害程度和涉及范围，将非洲猪瘟疫情划分为_______。
A. 特别重大（Ⅰ 级）
B. 重大（II 级）
C. 较大（III 级）
D. 一般（IV 级）
【多选题】
非洲猪瘟临床症状与______等疫病相似，必须通过实验室检测进行鉴别诊断。
A. 古典猪瘟
B. 高致病性猪蓝耳病
C. 猪丹毒
D. 口蹄疫
【多选题】
非洲猪瘟抗体检测可采用________方法。
A. 间接酶联免疫吸附试验
B. 阻断酶联免疫吸附试验
C. 间接荧光抗体试验
D. 聚合酶链式反应和实时荧光聚合酶链式反应
【多选题】
非洲猪瘟抗原检测可采用_______方法。
A. 间接酶联免疫吸附试验
B. 阻断酶联免疫吸附试验
C. 聚合酶链式反应（PCR）
D. 实时荧光聚合酶链式反应（荧光PCR）
【多选题】
下列关于非洲猪瘟疫点划定的表述，正确的是：_______。
A. 相对独立的规模化养殖场（户）、隔离场，以病猪所在的养殖场（户）、隔离场为疫点
B. 散养猪以病猪所在的自然村为疫点，放养猪以病猪活动场地为疫点
C. 在运输过程中发现疫情的，以运载病猪的车辆、船只、飞机等运载工具为疫点
D. 在屠宰加工过程中发生疫情的，以屠宰加工厂（场）（不含未受病毒污染的肉制品生产加工车间）为疫点
【多选题】
非洲猪瘟可通过________等途径在国与国之间传播。
A. 来自疫区走私入境的猪肉及其产品
B. 来自疫区的国际航班、轮船、列车、车辆等交通工具中废弃物、泔水
C. 来自疫区的国际邮件、入境旅客和跨境电商非法携带的猪肉制品
D. 受非洲猪瘟病毒感染的野猪在边境迁移或自由流动
