【单选题】
航空配餐中蛋白质或碳水化合物含量较高的食品，通常pH大于（）且水分活度大于___，易于微生物生长或产生毒素。
A. 6；0.85
B. 5.6；0.85
C. 4.6；0.8
D. 4.6；0.85
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相关试题
【单选题】
供应冷链食品的飞机宜配置食品冷藏设备或设施，确保储存时间大于6h的冷链食品表面温度低于___。
A. 15℃
B. 10℃
C. 8℃
D. 5℃
【单选题】
航空配餐正确的工艺流程为___。
A. 原料验收→储存→初加工→冷、热加工→装配→成品储存→配送
B. 原料验收→初加工→冷、热加工→分装→装配→成品储存→配送装机
C. 原料验收→储存→初加工→冷、热加工→分装→成品储存→装配→配送装机
D. 原料验收→储存→初加工→冷、热加工→分装→装配→成品储存→配送装机
【单选题】
HACCP是指___。
A. 质量控制与保证体系
B. 危害分析与关键控制点
C. 食品企业操作规范
D. 食品安全管理
【单选题】
专间指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作间，___无需设置专间。
A. 凉菜配制
B. 榨果蔬汁加工
C. 裱花操作
D. 食堂备餐
【单选题】
专间内温度不高于___，设有温控装置。
A. 30℃
B. 28℃
C. 25℃
D. 20℃
【单选题】
根据《食品安全国家标准 航空食品卫生规范》（GB31641），冷藏温度应控制在___。
A. -18℃
B. 0-8℃
C. -12℃
D. 0-5℃
【单选题】
根据《食品安全国家标准 航空食品卫生规范》（GB31641），采用热链工艺生产的食品，在加工、储存、运输和食用前需保持在___以上。
A. 80℃
B. 70℃
C. 60℃
D. 50℃
【单选题】
航空配餐加工场所工作面的光照度不得低于___lx。
A. 110
B. 220
C. 330
D. 540
【单选题】
第二质量控制期指的是___。
A. 航空配餐从成品冷库出库到旅客食用的时间限制
B. 航空配餐从成品冷库出库到预计起飞时间的时间限制
C. 航空配餐从加工到预计起飞时间的时间限制
D. 航空配餐从加工到旅客食用的时间限制
【单选题】
食品添加剂的使用应当符合___要求。
A. GB 14930.1
B. GB 14930.2
C. GB 2760
D. GB 4789
【单选题】
航空配餐人员是指___。
A. 航空器机组人员
B. 航空器上专门提供食品服务的人员
C. 从事航空食品加工的人员
D. 从事航空配餐采购、生产、加工、运输、储藏及机上供餐服务的人员
【单选题】
下列关于航空配餐生产车间的表述，错误的是___：
A. 宜分开设置供独立使用的食品原辅材料入口、垃圾出口
B. 宜分开设置供独立使用的餐食装机出口、机上餐食及食具卸机入口
C. 宜分开设置供独立使用的人员出入口，设置人员出入专用通道
D. 机上垃圾出口和餐食及食具卸机入口可以是同一个口
【单选题】
航空配餐各生产车间应安装通风和温度控制设备，保持车间内空气流动和所要求的温度应以___温度为宜。
A. 25℃
B. 22℃以下
C. 20℃
D. 18℃
【单选题】
航空配餐公司应设置专门的清洗、消毒车间，对飞机上卸下的非一次性食具进行清洗和消毒的程序应为___。
A. 按食具回收→分检→清洗→消毒→储藏→再使用的程序
B. 按食具回收→清洗→分检→储藏→消毒→再使用的程序
C. 按食具回收→清洗→分检→消毒→储藏→再使用的程序
D. 按食具回收→清洗→消毒→分检→储藏→再使用的程序
【单选题】
烹煮食品时要达到安全的中心温度以上：禽类和肉糜、肉馅类中心温度和其他食品中心温度应分别达到___。
A. 74℃以上和78℃以上
B. 70℃以上和74℃以上
C. 76℃以上和74℃以上
D. 74℃以上和70℃以上
【单选题】
已烹制的食品经过快速冷却后加以冷藏，烹制完成后___内，食品中心温度应由（）降至（）以下。
A. 6小时；65℃；10℃
B. 6小时；70℃；20℃
C. 4小时；70℃；10℃
D. 4小时；65℃；10℃
【单选题】
下列关于航空配餐生产配制和包装的表述，错误的是___：
A. 装配餐盒时，不宜将小包装的成品食品、纸巾餐具、带皮水果等与无包装的食品放在一起，除非各种食品均单独封装或覆以消毒的保鲜膜
B. 用于食品包装的薄膜、纸箱（盒）、包装纸、锡箔盒、塑料制品等材料应符合国家卫生标准有关规定
C. 餐食应当避开冷库中的风扇下方存放，防止冷凝水滴下造成污染
D. 配餐放入过渡冷库至出冷库装机之间的时间间隔不应超过48小时
【单选题】
下列关于机上配餐卫生管理的做法，错误是___：
A. 配餐自过渡冷库中取出时表面温度在5℃以下，到达机上时表面温度在10℃以下
B. 餐自过渡冷库中取出时表面温度在5℃以下，配餐出库时间距航班预计起飞时间在3h之内
C. 机上有冷藏设施者，迅速启动冷藏设施，保证配餐在10℃以下保存,可在机上保存12h
D. 已经装机的餐食温度在15℃以下，保存4h之内，不必更换
【单选题】
重要航班供应的食品成品应留样。留样食品应盛放于清洁的专用容器内，在冷藏条件下存放___以上，每个品种留样量不少于（D），建立检验记录制度和生产过程安全管理记录制度。所有记录保持不得少于（D）。
A. 24 h；100 g；2年
B. 24 h；200 g；1年
C. 48 h；100 g；1年
D. 48 h；100 g；2年
【单选题】
航空配餐生产企业在采购的成品和食品原料、食品添加剂及食品相关产品时验收首先需要验收的是___。
A. 按供货批次查验供应商提供的产品合格证明文件
B. 查验货物温度
C. 到现场审查
D. 对生产企业的产品质量管理体系进行持续管理
【单选题】
截获输入性活鼠或来自鼠疫流行区死鼠及经总署专家组确认和复核属于全国口岸首次截获的病媒生物应在___报告总署。
A. 2小时之内
B. 8小时之内
C. 12小时之内
D. 24小时之内
【单选题】
入境船舶的蚊类和蝇类等双翅目病媒生物监测调查应白天在检疫锚地停泊期间进行，锚位距陆地距离不少于___，或在船舶靠泊后（A）内进行。
A. 1000 m；1h
B. 800 m、2 h
C. 400 m、4 h
D. 100 m、24 h
【单选题】
开展入境船舶输入性病媒生物监测工作中，在采集并保存病媒生物时由___陪同人员确认。
A. 旅行社
B. 船方
C. 代理公司
D. 海事部门
【单选题】
在国境口岸或者交通工具上发现___有反常死亡或者死因不明的，国境口岸有关单位或者交通工具的负责人，必须立即向卫生检疫机关报告，迅速查明原因，实施卫生处理。
【单选题】
采用鼠夹法监测鼠密度，应连续布放___。
【单选题】
___不属于口岸区域鼠类常用监测方法。
A. 鼠笼法
B. 鼠夹法
C. 目测法
D. 粉迹法
【单选题】
采用粉迹法监测鼠类密度时，滑石粉块的尺寸是___。
A. 20cm×20cm
B. 30cm×30cm
C. 40cm×40cm
D. 50cm×50cm
【单选题】
___不属于蚊虫幼虫监测指标。
A. 容器指数
B. 刺叮指数
C. 房屋指数
D. 布雷图指数
【单选题】
___不属于蚊虫成虫监测方法。
A. 人帐诱法
B. 人工小时法
C. 小黑板法
D. 诱蚊器收集法
【单选题】
___不属于蝇类成虫监测方法。
A. 诱蝇笼诱捕法
B. 捕蝇网网捕法
C. 直接目测法
D. 路径指数法
【单选题】
___是仓鼠科特征。
A. 背部有背囊
B. 尾部有尾囊
C. 口中两侧有颊囊
D. 腹部腹面有腹囊
【单选题】
加工生鲜肉、禽、鱼虾类及其制品，应采用可靠的热加工工艺对食品进行熟化杀菌处理,确保食品中心温度达到___限值并至少保持（D）。
A. 72度；10秒
B. 70度；15秒
C. 63度；10秒
D. 74度；15秒
【单选题】
依照《国境口岸病媒生物监测规定》，国境口岸区域病媒生物监测范围为国境口岸及周边____的环境，各海关可根据本口岸实际适当扩大监测范围。
A. 200米
B. 400米
C. 800米
D. 1000米
【单选题】
___不属于鼠类及体表寄生虫携带的病原体。
A. 鼠疫耶尔森菌
B. 汉坦病毒
C. 黄病毒属病毒
D. 致病性钩端螺旋体
【单选题】
病媒生物死体样本运送，如果在24h内不能到达实验室的，运送过程中箱内温度应保持在___。
A. 4℃以下
B. 0℃以下
C. -20℃以下
D. 4℃以上
【单选题】
病媒生物死体样本运送，如果在装箱后4h内能够到达实验室的，运送过程中箱内温度应保持在___。
A. 4℃以下
B. 0℃以下
C. -20℃以下
D. 4℃以上
【单选题】
病媒生物的死体样本运送，如果4h-24h内能到达实验室的，应将样品置于-30℃冷冻后再送样，运送过程中箱内温度应保持在___。
A. 4℃以下
B. 0℃以下
C. -20℃以下
D. 4℃以上
【单选题】
恰加斯病也称为美洲锥虫病，其重要的传播媒介是___。
A. 采采蝇
B. 厩螫蝇
C. 锥蝽
D. 埃及伊蚊
【单选题】
___是黑热病内脏利什曼病的主要传播媒介。
推荐试题
【单选题】
CCA164项目经理正在努力识别一个大型项目的完整范围。项目经理应该审查什么？___
A. 项目进度计划
B. 工作分解结构WBS和排列活动顺序
C. 网络图
D. 项目章程和需求文档
【单选题】
CCA165项目经理正在规划一个大型采购活动，希望在提交建议书之前与所有潜在供应商沟通。项目经理使用什么工具或技术？___
A. 投标人会议
B. 卖方投标分析
C. 自制或外购分析
D. 采购审计
【单选题】
CCA166项目经理计划在一个月内部署一个全球性项目。但是，多名经理联系项目发起人，表示缺乏对项目可交付成果的认识。规划期间，项目经理应完成下列哪一项？___
A. 开展项目影响分析.安排进度活动并采取行动
B. 审查项目章程澄清范围
C. 安排每周风险审查会议
D. 识别项目相关方，并将其包含进沟通管理计划中
【单选题】
CCA167项目经理从一家公司的高级管理层收到一份商业论证，该公司之前曾有在项目执行阶段中途放弃项目且不能提供足够要求资源的历史。 项目经理应该怎么做？___
A. 制定工作分解结构WBS
B. 制定项目章程
C. 制定项目管理计划
D. 制定战略计划
【单选题】
CCA168项目经理收到项目章程，并安排召开一次初步项目启动大会。然而，参加这次会议的公司资源很少。若要避免这个问题，项目经理应该考虑哪一点？___
A. 组织过程资产
B. 事业环境因素
C. 协议
D. 沟通管理计划
【单选题】
CCA169项目经理在一个项目中途辞职了。项目发起人应该使用哪一份文件来将项目职权转移给新项目经理？___
A. 项目管理计划
B. 商业论证
C. 项目章程
D. 项目范围说明书
【单选题】
CCA170一名相关方抱怨说未收到项目延期交付的通知，若要防止这个问题，项目经理应该事先做什么？___
A. 更新需求跟踪矩阵
B. 审查沟通管理计划
C. 审查风险管理计划
D. 更新相关方登记册
【单选题】
CCA171一名工程师正在从事一个设施升级项目。在项目可交付成果目的说明会上，承包商询问了多个工程师无法回答的问题。会议结束后，工程师让承包商根据他们自己对可交付成果的理解提交建议书。若要获得更为明确的可交付成果愿景，项目经理应事先完成哪一项？___
A. 工作分解结构WBS
B. 项目管理计划
C. 项目范围
D. 项目章程
【单选题】
CCA172作为控制质量过程的结果，产生变更请求，并由变更控制委员会批准。项目经理下一步该怎么做？___
A. 与变更控制委员会一起评估变更请求
B. 安排批准变更的实施
C. 评估如果不实施变更的风险
D. 执行根本原因分析确定变更的缘由
【单选题】
CCA173由于个人原因，一名项目团队成员通知项目经理将不能工作两周时间，该团队成员是能够执行一项关键路径任务的唯一资源。项目经理应首先更新哪一份文件？___
A. 工作分解结构
B. 风险登记册
C. 人力资源管理计划
D. 项目进度计划
【单选题】
CCA174在项目启动阶段，项目发起人向项目经理询问已识别的风险情况。项目经理应参考下列哪一项？___
A. 项目章程
B. 规划风险管理过程
C. 风险登记册
D. 控制风险过程
【单选题】
CCA175在项目执行期间，项目团队发现一个供应商的可交付成果重复出现缺陷。项目经理应该怎么做？___
A. 执行质量审计
B. 与该供应商的高级管理层讨论该问题
C. 审查采购协议
D. 与供应商一起创建变更请求
【单选题】
CCA176在项目执行期间，一名团队成员经常抱怨说没有及时提供某些信息。项目经理应该怎么做？___
A. 检查该团队成员绩效历史记录
B. 与所有团队成员定期召开情况通报会
C. 与该团队成员召开一对一的会议
D. 审查沟通管理计划
【单选题】
CCA177在一个工厂的项目建议书谈判期间，客户通知项目经理需要进行一项变更来提高性能。项目经理该怎么做？___
A. 让项目发起人增加额外资金
B. 征求高级管理层的建议
C. 更新工作分解结构WBS
D. 修订风险应对计划
【单选题】
CCA178在执行一个处于落后于进度风险的项目期间，项目经理了解到，某个项目提前完成，公司中技能最高的资源将可用。项目经理坚持让该资源立即分配到他们的项目团队，期望为项目带来积极影响。项目经理应用的是什么策略？___
【单选题】
CCA179在规划中，项目团队识别到一个质量不合格风险，并为这个风险准备了一份行动计划。若要避免项目执行过程中的不合格，项目经理应进行下列哪一项？___
A. 风险评估
B. 风险减轻
C. 进行风险优先排序
D. 风险转移
【单选题】
CCA180审查项目状态时，项目经理发现团队成员在未向其告知的情况下接受客户变更。这导致额外的工作流程以及未记录的变更。项目经理应该怎么做？___
A. 拒绝变更并实施原始范围
B. 更改项目范围，包含这些变更
C. 接受变更，并修订范围.进度计划和成本基准
D. 审查情况，并执行实施整体变更控制过程
【单选题】
CCA181在项目执行中途，项目经理确定对生产可交付成果有必要的范围部分，在估算和规划期间被忽略了。变更控制委员会CCB批准将这些事项添加进范围说明书的请求后，项目经理下一步应该怎么做？___
A. 更新项目文件
B. 审查工作绩效报告
C. 更新经验教训数据库
D. 与客户一起审查影响
【单选题】
CCA182项目第一阶段符合进度计划，且接近完成。第二阶段取决于第一阶段的完成。技术团队发现一个缺陷，且项目经理确定必须修补这个缺陷才能继续项目。项目经理首先应该怎么做？___
A. 变更项目管理计划，在不影响进度计划的情况下包含缺陷修补工作。
B. 向变更控制委员会CCB提交变更请求，供其审查和批准。
C. 与项目团队开会，审查发现结果，并确定所需的下一步行动。
D. 将修补工作添加进风险登记册，并重新计算成功概率。
【单选题】
CCA183项目经理A认识到需要额外资源来按时完成项目，并请求项目经理B提供资源方面的协助。如果项目经理B同意，应审查哪一份文件？___
A. 项目人员配备
B. 资源日历
C. 项目组织图
D. 团队绩效评估
【单选题】
CCA184重新分配人员将导致项目延期。项目经理应该怎么做？___
A. 查阅人员配备管理计划
B. 提出变更请求
C. 招募新资源
D. 修订项目进度计划
【单选题】
CCA185项目经理应使用什么工具来向客户证明最终产品需求满足业务需求？___
A. 工作分解结构
B. 项目范围说明书
C. 需求跟踪矩阵
D. 项目管理计划
【单选题】
CCA186创建工作分解结构WBS时，项目经理必须分解一项名为“招标”的任务。项目经理使用什么来进一步细分任务？___
A. 石川图
B. 关键链法（CCM）
C. 专家判断
D. 类比估算
【单选题】
CCA187项目经理需要从不同职能经理招募团队成员，项目经理应使用什么？___
A. 资源日历
B. 协商
C. 募集
D. 技能图
【单选题】
CCA188一次项目审计审查发现，一项关键变更是在规定流程之外被拒绝。这对其他交付产生中等影响，发起人要求知道原因。项目经理首先应该审查哪一项？___
A. 变更日志
B. 需求跟踪矩阵
C. 风险报告
D. 变更请求
【单选题】
CCA189项目经理已经在一个项目上工作了三个月，该项目是关于在公司的网站上发布了一个新功能，然而，一位关键相关方感到不满，因为可交付成果未能满足他们的期望。项目经理应该参考什么文件？___
A. 范围管理计划
B. 项目范围说明书
C. 需求跟踪矩阵
D. 需求文件
【单选题】
CCA190当前面临缺乏历史数据时，项目经理会做出各种假设，许多这些假设被证明是不正确的，至少引发了一个高影响的问题若要避免这个问题，项目经理应该事先使用什么？___
A. 显性知识
B. 事业环境因素
C. 专家判断
D. 组织过程资产
【单选题】
CCA191涉及一家全球公司10家分公司的项目即将完成，项目经理正在安排召开一次经验教训总结会议，项目经理应该邀请谁来参加会议？___
A. 所有相关方
B. 项目经理的业务部门主管
C. 项目团队的所有成员
D. 高级管理层
【单选题】
CCA192在启动阶段，项目经理意识到主要里程碑与范围不一致，这可能导致误解，项目经理下一步应该怎么做？___
A. 在项目管理计划中详细说明范围和可交付成果
B. 提出一项变更请求，以修改范围和可交付成果
C. 在项目章程中规定范围和可交付成果
D. 在问题日志中记录误解范围和可交付成果的可能性
【单选题】
CCA193两名团队成员拒绝一起参加同一个项目，两名团队成员的参与对实现项目目标是必要的。 若要确保两名团队成员一起合作获得项目章程的签署，项目经理应该怎么做? ___
A. 鼓励两位成员发挥团队精神，并在需要时获得职能经理的支持
B. 让两位成员参阅团队章程，并在需要时获得能经理的支持
C. 鼓励两位团队成员从其职能经理那里获得支持
D. 鼓励团队成员自行解决冲突
【单选题】
CCA194项目发起人非常注意与用户/客户一起制定效益分析和范围。任命的项目经理后来按时按预算完成项目。项目发起人应该如何向用户/客户确保最终可交付成果达到预期目标？___
A. 查阅工作分解结构WBS，确认所有工作包己经完成
B. 向用户/客户指出，由于满足了进度计划和预算要求，该项目取得成功
C. 要求分配的效益负责人在书面报告中提供他们的反馈以进行验证
D. 向用户/客户提供在项目结束时使用的一份清单，列出所有已解决的事项
【单选题】
CCA195项目分包商的一位关键资源需求是一个制造过程的技术专家。在项目的早期阶段，很明显分包商的员工缺乏足够的专业知识来满足质量标准。项目经理应该怎么做？___
A. 更新风险登记册
B. 为项目团队指定一名主题专家SME
C. 对分包商执行质量审计
D. 审查合同中的任何相关罚款条款
【单选题】
CCA196一家公司转向采用跨职能团队进行项目开发的敏捷方法，并将项目经理分配到一个关键的项目。项目经理应该如何避免员工辞职的可能性？___
A. 进行圆桌讨论.研讨会和一对一的会议 .
B. 成立一个委员会来确定敏捷方法
C. 要求人力资源部门参与该项目以协助员工管理
D. 为所有项目团队成员协商更好的工资或项目奖金
【单选题】
CCA197在一个项目的最终收尾活动期间，项目经理发现项目章程包含的原始项目范围比最终项目范围的成本低，项目经理应如何处理这项信息？___
A. 在项目报告中记录原始和最终范围
B. 更改项目章程以反映本文件创建后所做的所有变更
C. 核实项目管理计划是否已更新
D. 审查变更请求，且如果没有包含必要的信息，则更新该变更请求
【单选题】
CCA198在创建采购管理计划时，项目经理发现组织内部存在的某些资源正在为其他项目效力，项目经理应该怎么做来满足这种需求？___
A. 开展自制或外购分析
B. ,创建工作分解结构WBS
C. 制定风险登记册
D. 开始人员分配谈判
【单选题】
CCA199项目经理正与多位相关方一起管理一个庞大而复杂的项目。一些相关方反对项目的效益，而另一些则非常支持。项目经理应该使用什么来澄清并正确管理这些相关方？___
A. 凸显模型
B. 权力/利益方格
C. 影响/影响力方格
D. 相关方立方体
【单选题】
CCA200项目经理正在领导一个全球虛拟团队，在一次每周项目状态会议上，项目经理意识到来自不同地方的两名团队成员正在执行同一个任务，而不是按计划分别执行独立的任务。项目经理下一步应该怎么做？___
A. 依照人员分配工具重新培训整个团队并更新项目进度计划
B. 修订风险登记册以显示这对项目管理计划的影响
C. 通知项目相关方，这将影响项目进度
D. 通知项目发起人并更新资源管理计划
【单选题】
CCB1、一个项目已完成工作的预算值低于经批准的计划工作预算，这描述的是哪一种项目情景？___
A. 项目的挣值大于计划价值
B. 项目提前于进度
C. 项目活动落后于进度
D. 项目符合于进度
【单选题】
CCB2、一个项目正在经历一系列关键可交付成果预期外的延迟，项目经理应该运用以下哪一项工具去纠正这个现象？___
A. 散点图
B. 流程图
C. 石川图
D. 矩阵图
【单选题】
CCB3、一个项目正在经历影响项目成本和进度的问题，项目经理应该使用下列哪一项来解决这些问题？___
A. 挣值管理
B. 进度赶工
C. 因果分析
D. 市场调研
