【单选题】
在你的项目上， 运用头脑风暴法完成了风险识别工作。其中有一个风险，大家都认为发生的可能性很小， 但万一发生会有很严重的影响。 对这个风险， 应该采用什么方法加以监控？ （ ）
A. 直方图
B. 控制图
C. 散点图
D. 鱼骨图
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A. 直方图可以直观展示问题与问题发生的频率， 但不能用来发现风险预警信号。 B.正确答案。 通过控制图来监控项目实施过程， 有助于及时发现该风险的触发 因素（ 预警信号）。 C. 散点图不能直接用于发现风险警告信号， 除非某个因素与风险的发生之间有线 性关系。 D. 鱼骨图用于找出导致某种结果的根本原因， 不用于监测风险的预警信号。 考点与页码： 数据表现， 控制图。 监督风险过程中应该追踪已识别风险， 注意其 触发因素（ 预警信号）。 控制图的用途很多， 指南中只在质量管理中提到控制图。 《指南》 第 304 页，《解读》 第 183 ~ 185、 234 页。
相关试题
【单选题】
根据相关方登记册， 你对相关方的参与度进行了初步的评估， 将他们分成了不了解型、 抵制型、 中立型、 支持型和领导型几组。 在分组的基础上， 你绘制了一份图表， 更加直观地展示了各相关方之间的关系。 你所使用的工具是 （ ）。
A. 相关方立方体和思维导图
B. 相关方参与度评估矩阵和思维导图
C. 亲和图和头脑写作
D. 相关方参与度评估矩阵和头脑写作
【单选题】
你的上一个项目， 因为预付款比例较低且合同范围模糊而导致进展不顺利。 你知道争取一个好的合同条款对项目成功至关重要。 什么时候与客户进行合同条款的洽谈， 能带来最佳效果？ （ ）
A. 提交投标文件之前
B. 提交投标文件之后
C. 收到中标通知书之后
D. 项目执行中需要进行变更时
【单选题】
某项目因为资金不足， 项目团队的几个关键成员打算离开本项目， 而加入其他项目。 如果这种情况发生， 项目将陷入巨大困境。 面临这种情况， 谁能够拯救项目？（ ）
A. 支持项目的高级管理人员
B. 项目管理办公室
C. 一个能干且能影响项目发起人的项目经理
D. — 个善于与团队成员沟通的项目经理
【单选题】
根据观察到的风险触发因素， 团队成员判断一个已识别的风险即将发生。 风险登记册中已经对该风险规定了应对计划。 下一步应该怎么做？ （ ）
A. 将该风险记录在观察清单中
B. 举行团队会议， 看能否提出更好的应对方案
C. 如果该风险在关键路径上， 则应立即采取措施
D. 采用管理储备， 执行既定的应对计划
【单选题】
财务部经理通知你， 答应派给项目的两个人中， 有一人已经提出离职。 目前财务部也人手不足， 新人的招聘可能需要一段时间。 项目经理下一步应该怎么做？（ ）
A. 记录该变更， 审查资源管理计划
B. 记录在风险登记册中
C. 请求职能经理从其他项目调人
D. 建议职能经理请猎头， 缩短招聘时间
【单选题】
在电影拍摄过程中， 往往需要借助故事板来事先进行分镜头策划。 这是属于以下哪种收集需求方法的应用？ { ）
A. 原型法
B. 标杆对照
C. 系统交互图
D. 文件分析
【单选题】
在收集需求过程中， 项目团队绘制了下图， 用来搞清楚产品应该具备的功能与特性。 对此图描述最准确的是 （ ）(传不了图，自己看书吧)
A. 思维导图
B. 头脑写作
C. 流程图
D. 系统交互图
【单选题】
成员斗志昂扬 为了先于竞‘ 对手发布产品 ， 并主动推迟了休假安排 ， 公司要求提前 ， 加班加点投入项目工作中 1S 天交付产品。 在你的带领下 ， 最终按要求 ， 团队交付了产品。 这展示了你的哪项技能？ （ ）
A. 沟通技能
B. 政治技能
C. 领导技能
D. 人际交往技能
【单选题】
在团队基本规则讨论会上， 大家对如何避免冲突看法不一。 你应该提醒大家（ ）
A. 冲突的主要来源是个性
B. 冲突可能是有益的
C. 缓解是解决冲突的最好办法
D. 为防止冲突， 最好是减少成员之间的接触
【单选题】
某项目团队中包括 5 个工作小组， 你是其中第 3 小组的组长。 第 2 小组的多项工作与你们小组的多项工作之间是 “ 完成到开始” 关系。 在执行的前半程中， 第 2 小组曾多次没有按时完成任务， 导致你们必须赶工。 你担心， 这一次第 2 小组又不能按时完成任务， 从而影响你们的工作。 你该怎么解决与第2 小组的矛盾？（ ）
A. 会见第 2 小组组长
B. 会见项目经理.
C. 会见项目经理和管理层
D. 会见项目经理和第 2 小组组长
【单选题】
为了提高公司的盈利能力， 公司决定研发一种新型的电子产品。 公司对该产品提出 了一个要求：必须在远离电源5米、环境温度的情况下实现无线充电。 这是以下哪种需求的例子？（ ）
A. 商业需求
B. 功能需求
C. 非功能需求
D. 解决方案需求
【单选题】
前任项目经理编制了项目预算。 在项目进入执行阶段不久， 他就离职了。 你是刚就任的项目经理。 通过审查， 你发现这个项目预算明显不可行。 你应该怎么办？（ ）
A. 不采取任何行动， 反正没有人指望你能在预算内完工
B. 重新编制项目预算， 并按新预算执行
C. 向公司报告前任项目经理的无能
D. 向公司提交情况分析报告
【单选题】
在质量检查过程中， 项目经理发现由于对已批准的变更请求的执行不力， 一个可交付成果仍然不符合质量要求。 项目经理接下来应该怎么做？ （ ）
A. 更新项目进度计划
B. 确定一个纠正措施
C. 利用应急储备
D. 执行缺陷补救
【单选题】
客户要求增加一个新功能， 经过一周的流程审查， 该请求已经被变更控制委员会批准。 接下来项目团队应该 （ ）
A. 执行增加的新功能
B. 开展质量功能展开
C. 更新变更日志
D. 分析增加新功能对预算的影响
【单选题】
你刚被聘请为项目经理，为一家已经通过 IS09000 系列质量管理体系认证的公司管理一个生产流程再造项目。 你即将开始规划质量管理过程。 你知道首先必须确定项目的质量政策。 你应该（ ）。
A. 把该公司的质量政策照搬到项目上来
B. 根据你过去所服务的公司的质量政策， 编制本项目的质量政策
C. 寻求 PMI 的帮助， 以便制定一流的项目质量政策
D. 召集项目管理团队， 集体讨论， 并编写项目的质量政策
【单选题】
你所在的公司主要生产方便面。 你们的产品一直很受消费者的欢迎， 更没有出现任何与食品安全有关的质量问题。 但是， 最近一个月， 你们已经接到三次关于质量问题的消费者投诉， 说是在食用方便面之后发生腹泻。 被消费者投诉的产品是— 种新型的产品，其中有一种新的调味品。 它是通过一条专门的作业线添加的。公司高级管理层任命你领导一个团队来调查所发生的问题。 你和你的团队决定使用以下哪一种技术？（ ）
A. 逻辑数据模型
B. 控制图
C. 流程图
D. 直方图
【单选题】
针对一个新系统开发项目， 项目经理已经记录了将使用该系统的10 个业务部门的具体需求。项目经理发现他们的需求数量众多， 而且存在不少不一致甚至矛盾之处。 项目经理接下来最应该做什么？（ ）
A. 要求这些业务部门自行解决问题
B. 自己编写一份报告来协调各部门的要求
C. 召开一次焦点小组会议
D. 使用引导技术
【单选题】
项目上的一个控制账户的工作已经全部完成。 最终的工作绩效信息显示： 成本偏差是 - 1 万元， 进度偏差为 0 元。 为此， 我们可以得出如下哪个结论？（ ）
A. 成本超支， 但无法判断进度提前或落后
B. 成本超支， 但进度完全符合计划
C. 成本超支， 进度提前
D. 成本超支， 进度落后
【单选题】
项目关键时期两个项目成员突然离开了项目， 项目经理首先应当怎么做？ （ ）
A. 提出变更请求
B. 分析影响， 制订风险应对计划
C. 招聘新员工
D. 修订资源管理计划
【单选题】
在一个应用传统技术实施的 IT 项目中， 客户提出了云端分布式部署的变更请求，并支付了一笔为数不菲的概念验证费用。 各种测试证明， 该传统技术可以支持云端分布式部署， 但会造成性能下降和系统安全性下降。 作为项目经理， 接下来你应该怎样做？（ ）
A. 告知客户照合同执行， 因为合同是严肃的， 不能修改
B. 基于测试结果， 与客户商谈合同变更
C. 告知客户可以执行云端分布式部署
D. 拒绝客户的云端分布式部署要求
【单选题】
某公司的一个软件开发项目， 刚刚接受了公司安排的中期审计。 审计组为项目出具了一份审计报告， 其中指出了项目工作绩效报告中的一个错误， 即项目团队错误地报告了成本节约10 万元。 按项目开始时所编的现金流计划， 截至上月底应该支出 1100 万元； 根据项目的财务账， 截至上月底实际已经支出 1150 万元； 所以，成本应该是超支了50 万元， 而不是节约了 10 万元。 在接到这个审计意见后， 你应该 （ ）。
A. 按照审计意见， 纠正工作绩效报告中的错误
B. 向审计人员解释工作绩效报告中的数字没有错误
C. 建议公司推广审计人员所采用的成本绩效计算方法
D. 向管理层举报审计人员的无知
【单选题】
一个自动化设计团队应该熟悉最新的自动装配技术。 团队可通过一系列的途径得到这种知识： 聘请相应的专家， 聘请咨询顾问， 将某个工程师送去参加相关培训， 或者邀请制造部门的人加入团队。 每一种方法的相关成本都必须在项目计划中给予考虑。 这显示了以下哪一点的重要性？（ ）
A. 在完成活动定义前完成活动资源估算
B. 把合适的资源分配到合适的岗位上
C. 通过估算成本来调整项目资源计划
D. 资源计划是挣值管理的基础
【单选题】
某个团队成员同时在几个项目上兼职， 他抱怨说自己弄不清楚哪个项目更加重要。 应该由谁来决定各项目之间的优先顺序？（ ）
A. 项目发起人
B. 高级管理层
C. 项目经理
D. 项目相关方
【单选题】
运营经理提出要给即将交付的共享单车加装一个监控零件，但是会极大减少运维成本， 还可以在出现交通事故时方便使用者定位 ， 会少量增加项目成 ， 这将使产品比市面其他产品更具优势。 项目经理应该怎么做？ （ ）
A. 协商产品交付后再安装此零件
B. 考虑对项目交付日期的影响
C. 遵循变更管理计划
D. 同意运营经理的要求
【单选题】
你长期在某公司人力资源部从事人事管理工作， 是一个资深人事管理专家。你最近被分派到一个新组建的项目团队中， 参与员工绩效考评和薪酬系统开发项目。项目团队成员来自公司的人力资源部和其他职能部门。 这个项目的项目章程应该由谁发布？（ ）
A. 项目经理
B. 人力资源部门经理
C. 项目团队之外的高级管理者
D. 权力高于人力资源经理的 PMO 成员
【单选题】
你所在的组织推行项目化管理不久，不少项目在执行过程中遇到了许多困难。 如果不尽快解决这些困难， 项目化管理可能无法继续推行。 高级管理层知道你是一个有丰富经验的项目管理专家， 请你帮助解决所存在的问题。 你应该做什么？ { ）
A. 会见每一个项目经理，了解存在的问题
B. 发一封正式备忘录给所有项目经理，索要他们的项目计划
C. 与高级管理层面谈， 并帮助他们开发一个追踪系统来管理众多项目
D. 审核所有项目的项目章程和进度计划
【单选题】
你们公司决定为市场开发一种新的高科技产品， 要求你起草项目章程。 你在起草项目章程时， 发现有一些制约因素对项目实施构成了限制， 项目的成功也需要落实一些重要的前提条件。 你应该把这些因素和条件写入哪个文件？ （ ）
A. 项目章程
B. 制约因素日志
C. 假设日志
D. 风险登记册
【单选题】
你正在从事新药开发项目， 该药具有改善人类睡眠和促进身高增长的作用。 新药产品即将进行临床试验。 这时， 产品试验被更加详细地分为三个阶段， 即三次第—阶段试验和四次第二阶段试验以及五次第三阶段试验。 这种做法是以下哪一种情况的实例？ （ ）
A. 产品生命周期中的质量功能展开
B. 依据工作分解结构来定义项目活动
C. 谨慎的风险应对
D. 项目生命周期中的渐进明细
【单选题】
项目团队正在根据质量管理计划，参考 PMO 提供的模板， 编制本项目专用的质量核对单和详尽的需求跟踪矩阵， 以便对可交付成果的质量进行详细测评。 项目团队正在实施以下哪一个项目管理过程？ （ ）
A. 管理质量
B. 实施质量保证
C. 控制质量
D. 规划质量管理
【单选题】
多年来，你公司一直都是聘用承包商为遍布世界各地的分工厂设计和建造生产线。 公司内部有个工程师刚晋升为项目经理，他请求你给予指导， 他问道：项目的合同收尾和项目收尾， 究竟是什么关系？ （ ）
A. 合同收尾总是包含在项目收尾过程中
B. 项目的每个阶段结束时都要做合同收尾
C. 合同收尾通常要进行多次， 而项目收尾只进行一次
D. 每当结束一个合同， 也就会结束一个项目
【单选题】
项目准备收尾时 团队成员识别出一个新风险，作为项目经理，你应该 （ ）。
A. 通知项目相关方
B. 实施风险减轻策略
C. 实施定性风险分析
D. 制订权变计划
【单选题】
你作为项目管理团队的成员， 负责项目工作绩效数据的收集工作。 随着项目的进展，在你提交的工作绩效数据中包含了可交付成果的状态、 进度进展情况、 已发生的成本、已批准的变更请求的实施状态、 已取得的技术绩效。 项目经理在查看了工作绩效数据之后， 指出其中还应该包括更多的内容。 他指的内容最有可能是 （ ）。
A. 正在进行的活动的实体完成百分比
B. 已经完成的活动的进度偏差和成本偏差
C. 纠正措施建议
D. 已经完成的活动的工作绩效报告
【单选题】
某团队成员向你倾诉，糟糕的人际关系已经让他无法与其他人合作完成项目工作。 他说话并没有什么恶意，但让大家不太愉快， 他也不知道问题出在哪里。 你应该给他什么建议？（ ）
A. 私下找每个人沟通， 以便化解矛盾
B. 注意说话的方式与肢体动作
C. 申请调整岗位， 选择沟通较少的工作岗位
D. 尽量采取电话或在线沟通的方式， 避免面对面沟通
【单选题】
项目经理刚刚完成了对项目团队成员的一次培训。 他向团队成员讲授了知识管理中的 DIKW 模型 （数据 - 信息 - 知识 - 智慧模型 ）。 他要求团队成员一定要在工作中应用这个模型。 根据这个模型, 项目团队最不应该向高级管理层提供 （ ）。
A. 工作绩效信息
B. 工作绩效数据
C. 工作绩效报告
D. 各种临时报告
【单选题】
你已经按照项目发起人的授权编制出了项目章程。 在召开项目启动会之前， 你还必须做什么？（ ）
A. 获得团队成员对项目章程的批准
B. 获得项目发起人对项目章程的批准
C. 获得主要相关方对项目章程的批准
D. 组织团队成员编制项目管理计划
【单选题】
你所在的组织刚刚完成一个小项目的启动工作， 你作为项目经理将要负责编制项目计划。 这时， 一个项目相关方要求查看项目进度基准和成本预算。 你应该对她怎样说？（ ）
A. 可以在已发布的项目章程中找到进度基准和项目预算
B. 在计划编制阶段完成之前， 无法确定进度基准和项目预算
C. 这是个小项目， 所以项目计划中将只有成本预算， 而没有进度基准
D. 高级管理层负责编制进度基准和成本预算
【单选题】
在项目执行期间， 客户表示由于多个项目同时进行， 因此要对同时进入测试的设施设置数量限制。 这项变化可能导致本项目的进度延期。 为减少负面影响， 项目经理下一步应该怎么做？ （ ）
A. 开展风险分析
B. 查看风险登记册中已批准的应对措施
C. 通知客户这种限制会对项目产生的影响
D. 按照这项变化更新项目进度计划
【单选题】
本项目和你实施的上一个项目极为相似， 你以上一个项目的实际成本数字为基础， 采用类比估算技术制定了当前项目的成本基准。 项目已经处于执行阶段。 在每月项目状态评审会议上， 新加入公司的财务经理对成本基准提出了质疑， 因为他认为用类比估算技术不可能得出较为准确的成本基准。 你本应该如何避免这种情 况 的 发 生？ （ ）
A. 更新相关方参与计划， 尽早与新加入的相关方进行沟通
B. 更新风险登记册， 评估相关方更换对项目目标的影响
C. 把成本基准报给新的财务经理审批
D. 在新的财务经理的指导下重新编制成本基准
【单选题】
有一种激励理论认为，真正能激励人的是工作本身， 包括工作中的责任感、 职业发展和自我实现等， 而不是工作所带来的经济收入。 这种激励理论是 （ ）。
A. 戴明的 PDCA 循环理论
B. 麦克利兰的成就动机理论
C. 马斯洛的需求层次理论
D. 赫兹伯格的双因素理论
【单选题】
— 名谈判专家加入项目团队， 你了解到他曾经出过 2 本谈判方面的著作。 该专家经常向其他团队成员传授谈判方面的心得， 颇受大家欢迎。 然而在一次现场谈判中， 该专家的表现却让你很失望， 甚至由于太紧张忘掉了之前就策划好的好人坏人策略。 你应该如何评价该专家的表现？ （ ）
A. 沟通能力不足
B. 对谈判对手缺乏了解
C. 沟通胜任力不足
D. 谈判技能不足
推荐试题
【单选题】
在采集水样做微生物检测时向采样瓶（袋）中加入硫代硫酸钠是为了________。___
A. 除去余硫
B. 除去余氯
C. 调节ph
D. 除去余钙
【单选题】
国境口岸饮用水供应单位卫生许可证有效期届满______前，向原发证海关书面提出延续申请。___
A. 10日
B. 15日
C. 20日
D. 30日
【单选题】
出厂水中游离余氯的含量标准为______。___
A. ≥0.2mg/L且≤4mg/L
B. ≥0.3mg/L且≤5mg/L
C. ≥0.2mg/L且≤5mg/L
D. ≥0.3mg/L且≤4mg/L
【单选题】
食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品、应当查验供货者的许可证和_______。___
A. 产品合格证明
B. 健康证明
C. 培训证明
D. 法人授权委托书
【单选题】
国境口岸食品销售单位建筑与布局必须远离污染源，距离暴露垃圾堆（场）、坑式厕所、粪池__________以上，环境整洁。___
A. 80米
B. 50米
C. 35米
D. 25米
【单选题】
下列关于口岸食品销售单位开展口岸食品卫生监督量化分级管理的表述，错误的是：___
A. 对A级单位监督频次每6个月不少于1次
B. 对B级单位监督频次每3个月不少于1次
C. 对未开展量化分级管理的单位监督频次每2个月不少于1次
D. 对C级单位监督频次每个月不少于2次
【单选题】
对涂改、出租、出借、非法转让、倒卖有效卫生许可证的，直接吊销卫生许可证，负责的主管人员自处罚决定作出之日起_______不得从事食品生产、食品流通、餐饮服务、饮用水供应经营单位的管理工作。___
A. 1年内
B. 2年内
C. 3年内
D. 5年内
【单选题】
国境口岸食品销售单位应配备与经营规模与品种相适应的冷藏冷冻设施，冷冻室内结霜厚度不得大于_______。 ___
A. 3厘米
B. 2厘米
C. 1厘米
D. 0.5厘米
【单选题】
下列关于国境口岸食品销售单位卫生许可现场审查要求的表述，错误的是：___
A. 天花板用防霉涂料覆涂
B. 卫生间设置于经营场所内
C. 采用非手动式的水龙头
D. 设有能够开合的食品输送窗
【单选题】
经营超过保质期的食品货值金额10000元以上的，并处货值金额________以上_______以下罚款。___
A. 1倍；5倍
B. 1倍；10倍
C. 2倍；5倍
D. 5倍；10倍
【单选题】
在国境口岸范围内开展临时性生产经营活动的应当申请办理临时卫生许可，临时卫生许可证有效期不超过______。___
A. 3个月
B. 1年
C. 9个月
D. 半年
【单选题】
违反《中华人民共和国食品安全法》规定，_______，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，处2000元以上20000元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。___
A. 进货时未查验许可证和相关证明文件
B. 经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品
C. 制定食品安全企业标准依照《中华人民共和国食品安全法》规定备案
D. 经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品
【单选题】
口岸餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行_______。___
A. 清洗
B. 清洗消毒
C. 消毒
D. 冲洗
【单选题】
_____不会引起食物中毒。___
A. 大肠杆菌
B. 亚硝酸盐
C. 农药
D. 沙门氏菌
【单选题】
口岸餐饮从业人员的健康证的有效期为_____。___
A. 6个月
B. 10个月
C. 12个月
D. 18个月
【单选题】
口岸现场抽取的样品，应当在______条件下，尽快送达实验室。___
【单选题】
食品生产者应对其生产食品的______负责。___
【单选题】
食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关进货凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后______；没有明确保质期的，保存期限不得少于______。___
A. 3个月；1年
B. 3个月；2年
C. 6个月；1年
D. 6个月；2年
【单选题】
从事食品生产经营的从业人员患有______不需要调离工作岗位。___
A. 痢疾
B. 梅毒
C. 活动性肺结核
D. 戊型病毒性肝炎
【单选题】
食品加工用水的水质应符合______的规定。___
A. GB5749
B. GB2760
C. GB4789
D. GB1493.2
【单选题】
航空配餐企业在冷食制作、烘培食品冷加工、食品分装、装配车间及冷藏、冻藏库应有_______和温度监测设施。___
【单选题】
航空配餐企业专间中“五专”不包括_______。___
A. 专人制作
B. 专用工具容器
C. 专用冷藏设施
D. 专用车辆
【单选题】
从事国境口岸食品生产的单位在申请卫生许可证时，不需要提供______。___
A. 卫生许可
B. 申请书
C. 生产工艺流程图
D. 营业执照、设施设备清单
【单选题】
食品生产经营者超范围从事生产经营活动的，由海关依据情节轻重处______罚款。___
A. 1000元以下
B. 3000元以上20000元以下
C. 5000元以上100000元以下
D. 2000元以上30000元以下
【单选题】
GMP是指______。___
A. 良好操作规范
B. 质量控制与保证体系
C. 食品安全管理
D. 危害分析与关键控制点
【单选题】
食品生产经营者应当对召回的食品采取______措施。___
A. 无害化处理、销毁
B. 集中入库、重新包装
C. 分装
D. 重新加工处理
【单选题】
航空配餐企业生产区应设置专用的场所，不包括______。___
A. 初加工
B. 分装
C. 餐用具清洗消毒
D. 检验室
【单选题】
航空配餐从成品冷库出库到旅客食用的时间限制小于______的航空配餐的运输工具可不具备温控设备。___
A. 3小时
B. 4小时
C. 5小时
D. 6小时
【单选题】
航空配餐生产场所食品检查工作面的照度不得低于______lx。___
A. 110
B. 220
C. 300
D. 540
【单选题】
第一质量控制期是指______。___
A. 航空配餐加工、配送、储存的时限
B. 航空配餐从加工到航班飞机预计起飞时间的时间限制
C. 航空配餐从成品冷库出库到旅客食用的时间限制
D. 航空配餐从成品冷库出库到预计起飞时间的时间限制
【单选题】
航空配餐中蛋白质或碳水化合物含量较高的食品，通常pH大于______且水分活度大于_____，易于微生物生长或产生毒素。___
A. 6；0.85
B. 5.6；0.85
C. 4.6；0.8
D. 4.6；0.85
【单选题】
供应冷链食品的飞机宜配置食品冷藏设备或设施，确保储存时间大于6h的冷链食品表面温度低于_______。___
A. 15℃
B. 10℃
C. 8℃
D. 5℃
【单选题】
航空配餐正确的工艺流程为______。___
A. 原料验收→储存→初加工→冷、热加工→装配→成品储存→配送
B. 原料验收→初加工→冷、热加工→分装→装配→成品储存→配送装机
C. 原料验收→储存→初加工→冷、热加工→分装→成品储存→装配→配送装机
D. 原料验收→储存→初加工→冷、热加工→分装→装配→成品储存→配送装机
【单选题】
HACCP是指______。___
A. 质量控制与保证体系
B. 危害分析与关键控制点
C. 食品企业操作规范
D. 食品安全管理
【单选题】
专间指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作间，_____无需设置专间。___
A. 凉菜配制
B. 榨果蔬汁加工
C. 裱花操作
D. 食堂备餐
【单选题】
专间内温度不高于_______，设有温控装置。___
A. 30℃
B. 28℃
C. 25℃
D. 20℃
【单选题】
根据《食品安全国家标准 航空食品卫生规范》（GB31641），冷藏温度应控制在_______。___
A. -18℃
B. 0-8℃
C. -12℃
D. 0-5℃
【单选题】
根据《食品安全国家标准 航空食品卫生规范》（GB31641），采用热链工艺生产的食品，在加工、储存、运输和食用前需保持在________以上。___
A. 80℃
B. 70℃
C. 60℃
D. 50℃
【单选题】
航空配餐加工场所工作面的光照度不得低于______lx。___
A. 110
B. 220
C. 330
D. 540
【单选题】
第二质量控制期指的是______。___
A. 航空配餐从成品冷库出库到旅客食用的时间限制
B. 航空配餐从成品冷库出库到预计起飞时间的时间限制
C. 航空配餐从加工到预计起飞时间的时间限制
D. 航空配餐从加工到旅客食用的时间限制
